1、仅发芽 这样的山药一般是可以食用的。但是山药发芽后，营养成分可能会出现分解，口感相比未发芽山药较差，并且营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。 2、发芽发生了霉变 若山药除发芽外，表面已经出现明显的发霉伴有颜色、气味、质感等异常变化，容易在食用后引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

1、阴凉通风 新鲜山药应该放置在通风阴凉处保存，山药在湿润的环境中容易发芽，而在高温的环境下会加速腐烂，因此需要将山药使用报纸包裹，然后放置阴凉通风处，即可保存10天左右时间。 2、切块冷冻 新鲜山药可以切块冷冻保存，首先将新鲜山药清洗干净，然后削皮切块放入保鲜袋中，之后放入冰箱冷冻区。

铁棍山药发芽了不建议继续食用。 铁棍山药出现发芽，说明储存时的温度和湿度较高，可能已经出现腐烂和霉变，有大量的病原微生物滋生。食用后症状较轻者会出现胃肠道的不适，出现腹泻、腹痛等情况，症状较重者，会出现食物中毒反应，如剧烈头痛、腹泻等，会影响身体健康。所以掌握山药的存放方法很有必要，建议铁棍山药晾干后用餐巾纸包裹，放在常温通风处保存，可以在一定程度上延长铁棍山药的可食用期。

铁棍山药的皮一般可以吃。 铁棍山药的皮和果肉一样，同样具有营养价值。在吃铁棍山药的时候可以连同皮一起吃，但是在吃的时候不要生吃，一定要做熟了再吃，同时在吃的时候也不要过量，但是如果食用方法不当的话，也有可能会引起腹泻、消化不良的症状。

对山药过敏的患者，如果接触或食用后感到不适，不建议再食用山药，但有的人只是对山药皮过敏，如果食用后无不适，可以适当食用。如果出现山药过敏症状，应及时采取相应的治疗措施，如用温水擦拭、用炉甘石洗剂清洁皮肤等。从而在生活中尽可能的避开过敏原来降低皮肤敏感性。

主要是山药皮中含有大量的皂角素、植物碱等物质和某些生物碱的成分，所以接触之后很容易发生过敏反应，可以立刻用清水清洗患处，减少皂角素和植物碱附着在皮肤上，尽量防止红斑进一步的加重，也可以涂抹一点过敏性皮炎的药物，在削山药片时，出现瘙痒的情况是属于比较常见的现象，为避免过敏，在削山药的时候可以戴着手套，或者把山药煮熟之后再剥皮。

可以适量吃。 发芽的山药并没有产生毒素，不会对人体健康造成危害，因此孕妇也是可以适量吃的。

虽然说山药有补肾固精、助阳的功效，但是山药不仅仅男人吃了好，女性吃山药的好处也很多： 1.健脾养胃：山药性平，味甘，入脾经，女性食用有很好的健脾养胃功效。 2.益肺止咳：山药入肺经，女性食用后有一定的益肺气、养肺阴功效，适合肺虚痰嗽、久咳的人食用，而且铁棍山药中还含有皂甙、黏液质等成分，有润滑、滋润的作用，能够润肺止咳。 3.收敛止泻：山药还有收敛、涩肠、止泻作用，适合脾虚泄泻、久泻久痢的人群食用。 4.补充营养：女性食用山药还有补充氨基酸、糖分、纤维素、无机盐、维生素的功效。

健脾益胃 山药中含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶，蒸着的山药能很好的保留其中的营养成分，有利于淀粉酶等的吸收和利用，有助于提高脾胃功能和促进消化，对于脾胃不好的人也能减少刺激性物质对脾胃的伤害。 益肺止咳 山药中含有皂苷和黏液质，有一定的润滑效果，山药蒸着吃能让人体吸收丰富的粘液蛋白和多种微量元素，适量吃一些蒸山药对痰多肺虚的人有一定好处。

吃山药并不会发胖，山药反而有促进减肥的功效。且山药的能量含量不高，其中淀粉和蛋白质能提供一些能量，剩余大部分物质都能促进胃肠的消化功能。 山药中含有大量的糖类物质，大部分的糖类物质都是因为淀粉和其中的膳食纤维分解后产生。山药里还含有大量的蛋白质和氨基酸，其中最主要的是山药中的淀粉和纤维素能在食用以后给人产生吃饱的感觉，这样就会减少摄入高热量食物，促进减肥。山药中还有很多的纤维素，食用以后会让肠胃动力增强，促使排便，对食物中的脂肪吸收进行阻碍，也促进了减肥。