借助工具打开。 山竹放久了表皮会变硬，但这并不代表山竹不能再食用了，之后变硬后的山竹口感会不如新鲜的好，并且变硬后的山竹会比较难打开，如果手部力气较小的话，可能很难用手打开。 此时需要借助工具来将山竹打开，先将变硬后的山竹清洗干净，放水中浸泡10分钟左右，然后将山竹擦干，固定后用刀将山竹划开，再用力挤压一下即可将山竹打开。

会变硬。 山竹属于是热带水果，其表皮较厚，正常来说，新鲜的山竹不管是表皮还是果肉都是富含水分的，并且表皮富有弹性，按压后即可回弹回来，而山竹放久了后表皮就会变硬，其主要原因是表皮含有较多疏松的小孔结构，经过长时间的存放，水分流失导致表皮变硬。 而山竹表皮变硬后，也是可以继续食用的，只是表皮发硬的山竹很难打开；但如果山竹表皮不仅发硬，果肉还出现了腐烂变质的情况，那此时的山竹就不能再食用了。

捏着较软、有弹性的比较好。 对于新鲜、成熟的山竹来说，其外壳捏起来一般是比较软的，而且带有一定的弹性，而当存放时间过长时，山竹的外壳就会丢失水分，从而变硬。 此时的山竹不仅会流失较多的水分和营养物质，而且还有可能会滋生细菌、发生变质的情况，所以在选山竹的时候建议选捏着软的比较好。

视情况而定。 山竹里面的黄色物质属于山竹的分泌物，其中并没有毒性，所以如果山竹发黄的面积并不大，而且山竹的口感和气味也没有发生变化的话，那么此时是可以继续吃的。 但是如果山竹果肉发黄的面积比较大，而且口感和气味都发生了改变的话，那么就是已经变质了，此时是不能够再继续吃的。

正常情况下新鲜山竹果肉的颜色是十分洁白的，如果出现了黄色物质的话那么一般是由以下几种原因所造成的： 1、有损伤：如果山竹在采摘、运输的过程中外皮受到了损伤，那么就会自动分泌出一些黄色的物质，此时山竹的果肉也会变黄。 2、没成熟：一般为了方便山竹的运输和保存，会将还没有成熟的山竹提前摘下来，所以如果山竹还没有完全成熟的话，那么里面也会有一定的黄色物质。 3、不新鲜：随着储存时间的延长，山竹也会自动分泌出黄色物质，所以如果山竹放太长时间的话，那么就会变黄。

具体如下： 1、购买山竹可以观察一下山竹叶子的色泽度，通常新鲜的山竹颜色是翠绿的，这样的山竹说明水分多、果肉嫩。 2、挑选山竹的时候可以捏一下果皮，迅速反弹的就是新鲜的，说明水分足、口感好；反之则说明品质不佳。 3、挑选山竹的时候，可以可以拿两个大小相同的山竹进行比较，放在手心，掂一下这两个的重量，哪个分量重就新鲜，说明水分足，建议选择。

看情况。 正常情况下，山竹的果肉是白色的，山竹果肉发黄，那么可能是受过挤压的山竹果肉分泌出来的物质，通常对人体没有危害，但这样的山竹口感较为苦涩，味道不好，食用起来影响食欲，食用后不会对人体有危害。 但如果山竹果肉里黄色物质面积大，并且有异味，那么则说明山竹已经变质，这样的山竹就不要吃了。

根据情况而定。 很多人买山竹的时候会发现里面有透明的硬的果肉，大部分人第一反应就是不能再吃，但其实这是由于山竹单瓣营养过剩，长得比其他的几瓣果肉更大，因此内部也会长出果核导致的，这样的山竹还是可以吃的，不会对人体健康造成伤害，无需担心，但要是出现了腐烂的现象，那么就最好是不要再吃，避免对人体健康造成威胁。

可以通过以下方法判断山竹好坏： 1、看外表 好的山竹表皮是红色或者红紫色的；要是山竹果皮颜色出现发黑、发暗、有黑斑，就说明山竹不新鲜，果肉腐坏的几率很大，不建议挑选。 2、用手捏 好的山竹质地是比较硬的，但用手捏可以捏动，质量不好的山竹外皮十分坚硬、没有弹性，水分已经流失，果肉不新鲜。 3、闻气味 新鲜带壳山竹没有太大的气味，但是扒开就会有清香的山竹气味，要是山竹带有苦味或者酸味，那么多半是变质了，不建议再吃。 4、尝味道 好的山竹口感是甜的，而质量不好的山竹口感会变酸或者发苦，遇到这样的山竹，就不建议再吃。 5、看果实 将山竹打开，好的山竹的果肉是白色的；坏掉的山竹果肉会有变黄、变黑等变色现象，这种是不可食用。

1、冷藏保存 山竹是一种热带水果，常温下放置的话会很容易导致变质，所以需要放置在冰箱等低温环境，进而帮助延长保鲜时间，同时还可以减少山竹水分流失。 2、密封保存 如果想要山竹存放时间长，就要注意隔绝氧气，可以将山竹密封放在保鲜袋或者保鲜盒中存放。