不足三两的大闸蟹蒸10分钟，三到四两中的大闸蟹蒸12分钟，四两以上的大闸蟹需要蒸15分钟。可以在三两大闸蟹的基础上，每增加一两重的大闸蟹就要增加2分钟的蒸制时间。

大闸蟹刚死不能吃。 因为大闸蟹在死亡过程中体内会产生大量的有毒物质，随着死亡时间的延长有毒物质会变多。即使煮熟透也仍然存在，所以大闸蟹只要死亡了就不要吃了。濒死和已死的大闸蟹，其中的蛋白质等营养成分不仅已经被消耗分解，肉质影响口感也没有了原本的鲜味，体内还会产生大量的组胺和寄生虫、致病微生物，如果食用会引起呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至脱水、抽搐、休克，不利于健康。所以在挑选大闸蟹的时候，尽量挑选新鲜的，吃起来口感好也健康。如果由于保存不当已经死了或者快死了，就不要再吃了，避免影响健康。

大闸蟹不需要解开绳子清洗。 商家会在运输前清洁大闸蟹，因此它们是相对干净的，吃大闸蟹只需用清水冲洗即可。当大闸蟹进入锅中时，绳子绑紧，否则大闸蟹会在锅中挣扎。如果解开了绳子煮熟后，大闸蟹的腿，脚和身体很容易脱落。

十一月吃公蟹。 九月份和十月初是吃母蟹的最佳时间，这时候的母蟹蟹黄饱满，肉质细嫩，而公蟹蟹膏还未完全形成，因此，无论是口感还是营养价值都不及母蟹。大闸蟹到了十月中下旬，母蟹进行排卵，体内蟹黄就没了，也变得十分消瘦，而这时公蟹蟹膏刚好长满，比较肥美，因此十一月的公蟹营养价值和口感都比母蟹好。

1、绑住大闸蟹，这样就可以减少大闸蟹的体力消耗。放入冰箱后盖上湿毛巾，可冷藏保存五天。 2、将大闸蟹放入盆中，加水至大闸蟹的身体一半高，把大闸蟹放到里面不能重叠，如果太深大闸蟹会因为缺氧窒息而死。如果气温不高的话，可保存五天。 3、冰冻保存、冰冻保存是活大闸蟹保存时间长的方法之一，首先可以把鲜活生命力旺盛大闸蟹捆绑起来，放在冰箱中急冻，可以保存几个月而不至于腐坏。注意不能冷冻生命力不强的大闸蟹，其中含有病菌。

不一定，大闸蟹的生存温度在5-30摄氏度，适宜生存温度在10-15摄氏度，而冰箱冷藏区的温度在4-15摄氏度，只要设置好合理的冰箱温度，大闸蟹还是不会死，若是冷藏区的温度在4摄氏度的时候是非常不利于大闸蟹生存的，加上大闸蟹本身离水后就不易存活，所以存在大闸蟹放冷藏区被冻死的可能性。

大闸蟹死了8个小时不能吃。 如果是在常温状态下保存的大闸蟹或死后再放进冰箱冷冻室保存的大闸蟹，就不建议再食用了，否则可能导致不适症状，如腹痛、腹泻。因为大闸蟹在死后8个小时，会容易出现变质、腐败，导致大量细菌和毒素产生。大闸蟹体内还含有大量组氨酸，滋生的细菌会将其分解为组胺。组胺在人体内积蓄到一定量时，就会引起中毒。

15分钟~20分钟左右。 将整只活大闸蟹放在锅里蒸制，等蒸锅烧开后再将大闸蟹放入，先大火,蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸。3两以下的大闸蟹蒸10分钟左右，3～4两重，需蒸15分钟左右，4两以上继续蒸20分钟左右。无论是整只的大闸蟹还是切块的大闸蟹，从开水入锅时算起，总的蒸时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

如果买的大闸蟹是捆绑的，那保存时要给大闸蟹解绑，再放进盆或者桶中。注意留有一定空间，不要让大闸蟹层叠，然后加水至大闸蟹嘴巴的位置就可以了，如果水太深大闸蟹会缺氧窒息而死。然后把大闸蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水。还可以给大闸蟹投喂少许的小鱼或者虾皮。气温不高的时候，这种方法保存一般可超过5天或者更长时间。

15分钟以上。 大闸蟹体内不可避免地会携带一些寄生虫。一般来说，在70℃左右的温度下，寄生虫可以在几分钟内被杀死，而蒸蟹的温度已经超过100℃。在高温下持续加热15分钟后，大闸蟹体内几乎所有的寄生虫都会被杀死。对于一些较大的大闸蟹，蒸煮时间可以适当延长，以防止未被清除的寄生虫危害健康。