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鸡蛋洗了放冰箱容易坏吗

2016-06-11

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大家在超市买回鸡蛋后都会放进冰箱储存，但是有些买回来的鸡蛋表面看起来不是很干净，那么鸡蛋在放进冰箱前要不要先洗干净呢？

鸡蛋放冰箱前要不要洗

事实上，这是一个很纠结的问题，洗与不洗都有其好处及确定。在美国、日本和澳大利亚，要求未经清洗的鸡蛋是不准许流通进入市场的；而在以欧盟为代表的国家总很多是反对清洗鸡蛋。

不支持洗鸡蛋的原因

鸡蛋洗了再放入冰箱容易坏

蛋壳的表面有一层胶状的薄膜，这层薄膜由85%的蛋白质以及少量脂肪、碳水化合物以及矿物质构成。而鸡蛋壳上面具有几千上万个细小的孔穴。鸡蛋从母鸡体内出来，这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面，把那些空穴“封闭”了。这样外界的细菌就难以进入鸡蛋内部；而在鸡蛋内部的水也不会散失，从而保持鸡蛋的初始状态。

如果对鸡蛋进行清洗表面的薄膜就会被破坏，不仅鸡蛋的水分很容易散失；细菌及微生物也可以很容易穿透蛋壳。这样的鸡蛋难以长期保存。

支持将鸡蛋洗干净的理由

鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物，特别是鸡蛋上染上了污染物时被感染的几率会更大。例如较为常见的沙门杆菌，即使是蛋壳上的那层膜保持完好，它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部。

因此有些地区及国家要求先将鸡蛋清洗干净，虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道，但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭，也就算是釜底抽薪了。虽然环境中可能有其他细菌进入，但危险性不如沙门氏菌大。再把鸡蛋放置在冰箱中，即使有细菌进入，在低温下的增殖也受到很大抑制。从安全的角度说，这也就比不清洗要好。

鸡蛋清洗的操作指南

清洗鸡蛋时，需要水温高于90华氏度（约32 °C），而且比鸡蛋温度高20华氏度（约11 °C）。否则，低的水温可能让鸡蛋收缩，导致吸入水和微生物。但是，水温也不能高过鸡蛋温度40华氏度（22 °C），以避免蛋壳破裂。合理的清洗流程，加上适当的洗涤剂，能够让鸡蛋表面的细菌数降低到十万分之一，相当于牛奶巴氏灭菌的效果。

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鸡蛋放冰箱前要不要洗

不支持洗鸡蛋的原因

支持将鸡蛋洗干净的理由

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