活螃蟹 如果是活螃蟹的话，通常需要20-30分钟左右的时间，才可以完全加熟，具体以蟹壳完全变红为螃蟹熟透了的标准。 熟螃蟹 而已经是熟螃蟹了的话，只需要进行加热去除凉气，以免刺激胃肠道，所以隔夜的熟螃蟹一般加热5-10分钟左右的时间即可。

建议放冰箱。 冰箱的温度较低，具有抑制细菌微生物生长繁殖，延长食物保存时间和新鲜度的作用，而螃蟹又比较容易发生变质，因此无论是活螃蟹，还是已经煮熟了的螃蟹，都比较建议放入冰箱隔夜，以避免出现变质现象。

视情况而定。 由于螃蟹营养丰富，肉质细嫩，很容易发生变质，而人体食用变质的食物，是会对健康产生危害的，所以在过夜后是否能食用，需根据具体的情况来看。 如果螃蟹是活螃蟹，那么在隔夜过后只要没有出现死亡现象，就还可以继续食用，但如果已经死亡了的话，那么在隔夜后是不能食用的。 如果是已经煮熟了的螃蟹，那么在隔夜过后，颜色、味道、肉质都没有异常的话，就说明还可以继续食用，但如果有任何一项异常，如出现发黑、发臭、腐烂等，那么就说明不能食用。

视情况而定。 活螃蟹在冷冻环境下，一般只能存活3-5天左右的时间，冻了5个月的话，一般都死了较长时间了，因此是否能吃，需要根据螃蟹的状态来看。 如果螃蟹没有出现异味、腐烂及空壳等现象的话，说明螃蟹还可以继续食用，只不过营养价值和食用口感有所下降而已，但如果有出现任何一项异常情况，都说明螃蟹已经变质，不能食用。

建议用冷水。 螃蟹如果直接用热水蒸制的话，会导致螃蟹外层的肉质迅速蒸熟，导致性味锁在里面，而且为了将螃蟹内部也加熟，会需要更长的时间，导致肉质变老，而用冷水蒸的话则可以有效避免这些情况，因此蒸螃蟹宜使用冷水。

时间足够的话能杀死。 螃蟹做为一种水生动物，在生长过程中是很容易受到寄生虫感染的，而这些寄生虫随着胃肠道进入人体内部的，有可能会对健康造成危害，但由于这些寄生虫不耐高温，因此螃蟹经过高温蒸制的话，一般都可以将其杀灭。 只不过需注意的是，杀灭寄生虫是需要一定时间的，因此螃蟹在蒸制的时候，一定要待其完全熟透，才可以杀死大闸蟹体内的寄生虫。

加热时间不够 螃蟹本来就是青黑色的，在加熟后虽然会变成红色，但如果加热时间不够，导致螃蟹没有完全蒸熟时，就会有青黑色。 螃蟹饱食后的胃 螃蟹如果蒸制之前，有饱食过的话，就会导致胃部胀起来，显得黑色胶状物比较多，因此螃蟹蒸熟后的发黑部位，也可能只是螃蟹饱食后的胃而已。 交配过的母蟹 母蟹在交配后，即便在加熟后，黄的黑的界限也很明显，所以如果蒸制的螃蟹是交配过的母蟹，那么也有可能会出现发黑现象。

可以。 一般来说螃蟹的肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、矿物质等营养成分，是比较容易滋生细菌微生物引起腐败变质的。 但冰箱的低温，具有抑制细菌微生物生长繁殖，延长食物保存时间的作用，因此将螃蟹蒸熟放入冰箱保鲜第二天是可以吃的。

盖朝下。 螃蟹中含有一定的蟹黄和蟹膏，这些物质在没有受热之前是半液体状的，在经过受热之后就会很容易从螃蟹盖的缝隙处流出来。 因此在蒸螃蟹的时候需要将螃蟹盖朝下，螃蟹的肚子朝上放置，从而避免在蒸螃蟹的过程中蟹黄和蟹膏流出来，这样蒸出来的螃蟹不仅看起来更好看，而且也能防止营养物质的流失。

1-3个月左右。 冷冻室的温度一般在零下18℃左右，在这个温度下，大部分酶和微生物的活性都能够受到抑制，从而能够延长螃蟹的保存时间。 但是因为冷冻室中也同样会存在一些“耐寒型”的细菌，这类细菌即使是在低温条件下也能够正常的生长繁殖，因此如果保存时间过长的话也同样会使螃蟹发生变质的情况，所以一般来说螃蟹煮熟之后可以冷冻保存1-3个月左右的时间。