1、看颜色 看颜色是否翠绿，若颜色太绿则可能已经太老；而开始枯黄且带有斑点，代表已经不新鲜，都要避免选购。 2、看绒毛 秋葵外部有许多细小的绒毛，绒毛越明显者越新鲜，若是没什么绒毛的不是老了，就是收获时间久了，存放时间长的货品。 3、看长短 秋葵生长速度较快，在生长期一晚上就可以长几厘米，通常选择长度小于10公分的秋葵比较嫩口，以5-6公分最佳，要是过长的秋葵口感会比较老，也很容易产生苦味。 4、指甲掐 用指甲掐入秋葵外皮，如果能轻松掐入，则说明秋葵较为鲜嫩；反之掐着费力或掐不进去就是太老了。 注意 秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败，所以最好储存于7℃-10℃的环境中，约有10天的储存期，另外买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。

可以吃。 虽然秋葵吃起来味道较为甘甜，但它属于蔬菜类，其含有的糖分并不高，而且富含膳食纤维和蛋白质，吃后饱腹感强，停留在胃内的时间也较久，不会引起餐后血糖升高的现象，加上含有的粘液成分，对控制血糖有一定的辅助作用，因此血糖高的人是非常适宜吃秋葵的。

常温下2小时，冰箱冷藏半天。 秋葵在切开后其粘液会流出，十分容易滋生细菌并发生氧化、变质的现象，一般常温下放2小时后，秋葵切开的断层面就会有发黄或变褐色的迹象，这种情况下不要再吃，另外放入冰箱冷藏，可以适当延长食用期，但装入保鲜袋冷藏也不可超过半天，否则秋葵口感和营养都会下降，最好将切开了的秋葵尽快焯水，然后沥干水分再放入冰箱，可保存1-2天左右。

能吃。 秋葵味淡，性寒，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、胡萝卜素、糖类、铁、钙等营养成分，不含有毒物质，是可以生吃的蔬菜，一般凉拌秋葵煮到稍微断生即可捞出，不用全熟，如有部分未熟的情况下也是可以放心吃的，但不能多吃，因其性寒，又含有草酸成分，吃多了容易刺激肠胃，引发腹泻、腹痛等不适症状。

放冰箱里可以吃。 将秋葵简单的用开水焯烫至熟，然后控干水分，降至常温后放入保鲜袋里，置于冰箱冷藏或冷冻室保存，可以放到第二天来吃，但不能加入多余的调味料，因为部分调味品反而会导致秋葵再吃的时候口感不好。

可保鲜7-10天。 一般采摘后的新鲜秋葵，表面没有损坏或虫眼的，要尽快放到阴凉处进行降温处理，如购买的新鲜秋葵就可以省去这一步，然后将完好新鲜的整个秋葵用保鲜袋或塑料盒装好，以防碰伤和沾水，最后放在冰箱冷藏室保存，温度调节到7-10℃，可保鲜7-10天，注意秋葵放冰箱冷藏的话不能放在靠冰箱壁的地方，冰箱壁的温度较低，容易出现冻伤的情况。 如果没有冰箱的话，要尽量放在阴凉干燥处保存，避免高温和积水，也能放3天左右。

不能。 秋葵冷冻保存需要先进行焯水处理，提前去除里面的草酸和鞣酸成分，然后过凉水，沥干水分，等其降温后装入保鲜袋里，之后放入冰箱冷冻层保存，通常可以放1个月左右，不宜久放，若是放好几个月的话，秋葵一方面很可能变质了，另一方面其营养、口感也大打折扣，继续食用对健康不利。

不能吃。 新鲜的秋葵其整体颜色都是青绿色的，如果带有表皮带有黑色，说明秋葵受到挤压、碰撞或是放置久了被细菌等微生物繁殖所引起的细胞壁氧化变色，这样的秋葵味道不新鲜，会带有些苦味，营养价值也有所下降，同时大量的细菌毒素进入人体，还会引发腹痛、腹泻、恶心呕吐等细菌性中毒症状，是不能继续吃的。

一天吃100克左右比较合适。 秋葵中富含蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素C、超氧化物歧化酶（SOD）以及酮类等营养成分，是高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的健康蔬菜，适量食用可以强肾补虚、健胃助消化、润肠通便、美容养颜，但不宜多吃，因其性寒，又富含膳食纤维，摄入过量可引发腹痛、腹泻、消化不良等症状，建议一天吃100克秋葵为宜。

开水下锅。 煮秋葵和煮其他蔬菜一样，最好是开水下锅，这种操作方法在广式菜肴中用的比较多，叫做白灼，主要是因为冷水煮制的时间不仅长，而且容易因为加热过久导致秋葵口感发软，颜色暗淡，营养流失多，而开水煮的话保留营养更多，口感更脆爽好吃。