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鸡蛋怎么煮才不会裂开 鸡蛋煮熟后怎么好去壳
2019-09-24阅读(69771)
我们在用鸡蛋做水煮蛋的时候，经常会发现，鸡蛋煮着煮着壳就破裂了，那么鸡蛋怎么煮才不会裂开呢?
鸡蛋煮太久有什么坏处
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，也会被分解出硫化物，它和蛋黄中的铁的元素发生化学的反应，会出现人体不能吸收的硫化铁，这样对健康不利，而且营养的损失也是比较大的。
鸡蛋煮不熟能吃吗
最好不要吃。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
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