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淀粉能做凉皮儿吗 红薯淀粉可以做凉皮吗
2020-03-25阅读(166386)
凉皮是生活中常见的一种美食，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用对人体的健康具有一定好处，那么淀粉能做凉皮儿吗？红薯淀粉可以做凉皮吗？
淀粉能做凉皮儿吗
凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，历史悠久，具有较高的营养价值以及食用价值，很多人认为只有面粉才可以做凉皮，但其实淀粉也是可以用来做凉皮的，而制作凉皮的淀粉主要就是小麦淀粉，所以淀粉也是可以用来做凉皮的。
红薯淀粉可以做凉皮吗
可以。
红薯淀粉也是淀粉中的一种，虽然说常见的做凉皮的淀粉是玉米淀粉，却不一定就要用玉米淀粉，用红薯面粉做出来的凉皮也是很好吃的，具有一股特有的红薯香气，但要注意红薯淀粉不能单独用来制作凉皮，要加一些澄粉以及米粉，因为红薯淀粉的黏度太高了。
做凉皮可以不加淀粉吗
可以。
正常情况下面粉才是制作凉皮最常见的原材料，而面粉中含有一定量的淀粉，面粉拥有的量已经足够制成凉皮了，所以做凉皮即使是不用淀粉也是可以的，并不会对凉皮的口感造成影响。
不用淀粉怎么做凉皮
材料：高筋面粉、生抽、醋、水、黄瓜、蒜。
做法：
1、将面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团。
2、稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
3、然后盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用。
4、之后换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，重复动作，直至水变清，面筋出来。
5、再在大盆上面放上木架，放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次。
5、最后过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
6、再加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一段时间。
7、最后锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟即可。
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