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微波炉需要注意什么 有些食物千万别放微波炉
2017-06-12阅读(2591)
气温日渐升高，厨房里的烹炒煎炸实在让人觉得燥热，不少朋友选择用快捷便利的微波炉烹调。于是关于微波炉的问题逐渐多了起来：有不适合微波炉加热的食物吗？微波加热后，营养素会被破坏吗？微波炉加热会产生致癌物吗？微波炉有辐射吗？接下来就为大家一一作答。
什么食品不适合用微波炉加热
有外壳或有膜（如鸡蛋黄）的食物不要微波加热，加热后，鸡蛋内部会产生大量蒸汽，最终从里面炸开蛋壳。即便打开蛋壳，蛋黄表面还有一层膜。蒸汽会把蛋黄膜冲破，让蛋黄到处迸溅。如果一定要用微波煎鸡蛋，需要把蛋打在平盘上，再用牙签在蛋黄膜上多扎几个孔，并控制好加热时间。
另外，脂肪含量高、水分含量低的食物，微波加热时也要非常小心。比如说，奶酪、坚果、五花肉等，因为水分少，温度上升更快，很容易焦糊或炸开。还有，鱼干肉干等食材，水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，最好换成其他加热方式。
微波炉适合加热什么样的食品
不会出泡沫、不会溢出、水分多没有蒸干危险的食品，比如粥、饭、面条、牛奶等，最适合微波加热。微波炉用来蒸食物也是个非常好的选择。把食物放在有盖的容器中，或用可微波加热的保鲜膜包好，再加一点点水，蒸甘薯、土豆、南瓜、蛋羹、鱼，都很方便。现在一些高级的微波炉已有了固定的程序。比如烤土豆、红薯等，加热时间过长可能会太干，如果有烤制的程序，就可以用微波炉做出外焦里嫩的完美效果。如果没有相关程式，可以自己反复试验几次，找到加热不同食物的、合适的时间和火力组合。在加热和化冻食物的时候，由于食物形状不规则，容易出现加热不均匀的情况。把食物铺成一个扁平的平面最有利于均匀加热。
什么容器可以放进微波炉
玻璃餐盒、平时用的瓷制碗盘、用来煲汤的陶瓷锅，还有标注「可微波加热」的塑料餐盒，都是可以的。餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看看，如果没有「可微波加热」的标识，就不要放。任何含金属的材料，包括有铝箔纸、描金花纹的瓷杯子或瓷盘，千万不要放进微波炉！至于，普通食品塑料袋和纸质的盒子，也不建议放进微波炉，因为并不清楚这些材料的耐受温度。
微波炉加热食物，会产生致癌物
使用传统烹调方式加热食物，如果温度没掌握好，烧焦了，会产生一些致癌物，对健康不好。不过，日常微波加热粥、汤、奶、米饭面条之类的食品，只要水分没有被彻底蒸干，温度始终会维持在 100 摄氏度以下，一般不会出现产生致癌物的情况。目前也没有证据表明，微波加热这种方式能够直接产生致癌物。的确曾有一项研究报告说，用微波炉加热生米饭会产生更多丙烯酰胺（一种致癌物）。但其实，控制好火力和加热时间，就可以避免这种情况。
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