首页 养生攻略 知识库 问答 专辑
+发布
生活常识 > 生活小妙招 煮出好味道，慎选4种厨房烹调用品

生活小妙招 煮出好味道，慎选4种厨房烹调用品

2017-07-31阅读(5687)
收藏 复制地址 转载

市面上的烹调用品百百种，料理方式也不尽相同，选用好的调味料，就能为料理的色香味加分。不过，想要选购对的调味料，就应该先了解每种烹调用品的特性，才能在下厨时煮出好味道。

烹调用品怎么选

1

烹调用品不仅复杂，种类也相当多，而食物和生活一样，要加点味道才有画龙点睛的效果。只要用对调味料，不仅能够省去烹调的麻烦，更能够提升食物的风味，唯有选购适合的烹调用品，才能吃出食物的营养与味道。

俗话说：「开门七件事，柴米油盐酱醋茶。」意味着一天的开始离不开这七项生活必须品，柴为炉火所需的木柴，米为主要粮食，茶在古代则为奢侈品，至于油、盐、酱、醋则为组成中华饮食文化的主要部分，这四种烹调用品看似平凡，其实只要透过巧妙的搭配，不仅能带来美味，还能有益于身体健康，是厨房里不可获缺的重要用品。

市面上烹调用品琳琅满目，目的都是为了增加食物的美味和口感，更希望能带出食物的营养。不过，由于现今调味料的添加物不仅种类繁多且复杂，人们可能在不当的摄取下，不知不觉加重饮食口味，影响嗅觉与味觉，间接危害身体健康。因此，选购烹调用品时，应慎选品牌，选择100%纯天然原料制成的调味料，采用小型密封玻璃瓶包装，颜色、外型都天然无杂质、无异味，并且注意是否有完整标示品名、成分、食品添加物、保存期限、有无通过相关食品认证，以及是否含有防腐剂等；购买回家后应放置阴凉处，避免阳光直射，油品、酱油与醋一旦开封就应放入冰箱冷藏，尽速用完。

此外，妈咪不可因为贪图价格低廉或保存期限较长，选购化学原料制成的烹调用品，味道既不天然，口感也不柔和，营养成分更低，食用过多亦会影响身体健康。不论是天然或人工调味料，过量皆对身体有害，妈咪应掌握各式料理及自身所需选购合宜的烹调用品来适量使用，才能烹煮出一道道美味又健康的佳肴。

食用油：提供能量

2

食用油的种类繁多，大致上可分为两类，一种为动物性，包括猪油、鸡油等；另一种则为植物性，包括橄榄油、葵花油和苦茶油等。不同的食用油，其发烟点、色泽和特性均不相同，各具优缺点。在健康意识抬头的时代，吃对正确的油可说是相当重要，可不要以为料理不加油就能为健康加分，事实上，好的油脂不仅能增添食物风味，也能提供能量，维持正常的身体机能。

一般来说，良好的油应该要新鲜、纯酿造、使用玻璃瓶装、有SGS或GMP等认证，妈咪选购时应检查包装与标示是否完整、无杂色、无发霉，并闻一闻是否有臭味与油垢味，价格方面不可过于低廉。此外，妈咪可依每种油的特性和自身身体状况与料理习惯做选择，才能为健康加分，以下针对常见油品做介绍。

动物性食用油

动物性食用油顾名思义是以动物提炼而成，常见食用油为猪油与鸡油。

猪油

猪油是由猪的脂肪组织提炼而成，外型为白色固体状，发烟点达182℃以上，稳定性佳，可以增加食物的脆度和香气，单元不饱和脂肪酸含量约为45%，饱和脂肪酸含量约为39%。妈咪从市场购入猪油后，料理时应切成大块入油锅，以小火油炸，待猪油块缩成渣状，再将炸出的油脂捞起，放入冰箱冷藏，保存期限为2～3个月，适合的料理包括凉拌、煎、炒、煮、炸。林美慧老师补充，炸出后的猪油渣可加入肉末、菜脯、辣椒拌炒，亦为一道美味小菜。

鸡油

和猪油相同，鸡油也是由鸡的脂肪组织提炼而成，呈淡黄色固体状，耐高温、稳定性佳，料理时不易产生过氧化物质与油烟，单元不饱和脂肪酸含量约为47%，饱和脂肪酸含量则约为35%。妈咪从市场购入后，有两种处理方式，一为油炸，与猪油相同，另一种则为电锅蒸煮。若以电锅蒸煮，应切成小块，并加入3～5片姜片与少量绍兴酒，增加香味与去腥，并在锅外倒入1.5杯的水，蒸熟后将鸡油渣与姜片挑起丢弃，剩下的油脂即为绍兴鸡油，保存方式为放入冰箱冷藏，期限为2～3个月，适合凉拌、煎、炒、煮、炸。

植物性食用油

植物性食用油顾名思义是以植物所提炼而成，种类繁多，包括最近很流行的苦茶油、橄榄油、椰子油、葵花油、玄米油等。

苦茶油

100%苦茶籽压榨的油品，呈清澈琥珀色液体，量少珍贵，有一股茶香，发烟点达223℃，单元不饱和脂肪酸含量约为83%，稳定性佳，高温料理时不易产生过氧化物质，具有丰富的维生素E与叶绿素，适合煎、炒、煮。此外，苦茶油性寒、入味，可用来治疗肠胃疾病。

橄榄油

100%低温现榨橄榄的油品，呈黄绿色液体状，油脂安定，发烟点约为190℃，单元不饱和脂肪酸含量约为73%，高温料理时不易产生过氧化物质；依包装可分为黄绿色与白色两种瓶盖，前者不适合热炒，仅适合小量煎、煮；后者则适合凉拌，不适合高温烹煮。

椰子油

采用新鲜椰子制成，采用冷压萃取、不用溶剂、不精炼且不漂白处理的油品，呈白色浓稠固体状，油脂安定、耐高温，具有浓郁的椰奶味，发烟点约为232℃，单元不饱和脂肪酸含量仅8%，饱和脂肪酸含量则约为90%，适合凉拌、煎、炒、煮。由于椰子油富含饱和脂肪酸，可以保护心脏血管免于自由基的破坏，加速血管复原，对神经系退化改善有帮助，更能改善阿兹海默症。

胡麻油

胡麻油即为黑麻油，由100%黑芝麻制成，且不添加任何化学物质的油品，呈黑色液体状，油脂安定、香气浓，发烟点为210℃，高温料理时不易产生过氧化物质。由于胡麻油富含维生素B12，茹素者可多多食用，可帮助子宫收缩，已成为产后妈咪进补的喜爱。

白麻油

白麻油即为香油，由100%白芝麻制成，且不添加任何化学物质的油品，呈淡黄色液体状，口感美味、清香扑鼻，发烟点为210℃，适合用凉拌、沾酱及煮汤。

玄米油

由100%糙米胚芽制成的油品，呈淡黄色液体状，油脂安定，耐高温，发烟点为255℃，单元不饱和脂肪酸含量约为80%，饱和脂肪酸含量则约为20%，富含维生素B与维生素E，对儿童脑部与身体发育多有帮助。

葵花油

由100%葵花籽制成的油品，呈金黄色液体状，油脂不安定，不耐高温，发烟点为210℃，单元不饱和脂肪酸含量约为23%，饱和脂肪酸含量则约为12%，料理时易产生过氧化物质，不适合高温油炸，仅可用于凉拌、煎、炒、煮。

花生油

由100%土产花生制成的油品，呈金黄色液体状，油脂安定，发烟点为162℃，单元不饱和脂肪酸含量约为41%，饱和脂肪酸含量约为21%，高温料理时不易产生过氧化物质，适合凉拌、煎、炒、煮，亦可小量油炸。要注意的是由于台湾地处亚热带地区，气候潮湿闷热，花生容易发霉，部分不肖业者会将发霉的花生混入一起制造而产生黄曲毒素，在选购时应特别注意。

食用盐：调味

3

盐不仅是维持生命的最基本要素之一，当中所含的「碘」更是攸关智商与身体健康，缺乏「碘」将导致智能低弱，影响学习能力，甚至会有呆小症的情况发生。为了维护国人健康，政府开始大力推广「含碘盐」，建议妈咪购买盐时，注意包装上是否有注明含碘。另外，由于其他品种的盐亦富含多种矿物质，建议妈咪可以交替使用，补充身体能量所需。

精盐

呈白色细沙状，经过去除杂质再次结晶的盐。由于现在倡导「碘」的重要性，不少精盐都有加碘，包装上亦会标示出来。建议应与其他海盐或玫瑰盐交互使用，吸收其他矿物质，维持人体所需。

海盐

由纯净海水风化、曝晒而成的食盐，呈白色，颗粒较精盐大，味道较咸，具有健胃整肠、舒缓便秘、消口臭、改善失眠、排毒、杀菌和舒筋活血的功效。由于含碘量不足，应与精盐交互使用。

玫瑰盐

呈自然的粉红色或淡橘色，玫瑰盐含有98种左右的矿物质，味道较不咸，来自巴基斯坦上的喜马拉雅山脉，应与精盐交互使用，获取人体各种营养所需。

豉油：调色

4

豉油主要可分为大豆豉油与黑豆豉油，依等级还可分为甲级、乙级、丙级，甲级质量最优。购买时必须仔细阅读产品标示，包含成分、内容量、制造日期和保存期限等，尤其应购买有食品安全认证，采玻璃瓶装的纯酿造豉油；纯酿造的豉油经过120天的日曝月晒，价格较高，瓶底有自然的豆渣沉淀，并带淡淡的酒香，品尝时喉韵会回甘。若购买化学合成豉油，因其制程短，价格较低，有泡沫、味道偏酸、较无香味且不会回甘。

大豆豉油

非基因改造黄豆制成的100%纯酿造，不含焦糖色素，多用于日式、海鲜、蔬菜料理及其他颜色不需太深的料理。

黑豆豉油

100%纯黑豆酿造，不含人工甘味剂，且经过长时间发酵，色泽呈天然暗红色，由于味道甘醇甜美，经常用于各式炒、卤、煮的料理。

12下一页

相关问答推荐

热点关注

水煮蛋减肥法反弹吗 普洱茶喝多了有什么坏处 蜂蜜柠檬水的功效与禁忌 游泳减肥一周游几次 怎么游泳才不会往下沉 晚上吃橙子会发胖吗 早上空腹吃橙子好吗 天气冷会导致月经推迟吗 艾灸起水泡怎么处理 芒果里面有黑色的丝能吃吗 吃猪肝对眼睛有好处吗 晚上怎么喝白醋减肥 白萝卜切开里面发蓝是怎么回事 皮肤过敏六个办法有效止痒 喝红糖水有什么好处和坏处 儿童猩红热应注意什么 新买的内衣内裤可以直接穿吗 和大三阳的人一起吃饭会被传染吗 妇女更年期要吃什么调养 苦荞茶隔夜还能喝吗 热水泡脚可以去湿气吗 用花椒姜水泡脚的禁忌 喉咙痛怎么办咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶吗 胃痛艾灸哪里最好 虫草可以生吃吗 拔罐出水泡怎么回事

露使翱腹彩
女
28
养生攻略
0
问答
0
积分

生活妙招

大家都在搜

热点推荐

猜你喜欢