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吃什么容易食物中毒

2016-12-19

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食物中毒，是指由于吃了被细菌污染的食物或含有毒素的食物所引起的疾病的总称，所以我们在日常饮食中一定要注意辨别吃什么容易食物中毒。

发芽的土豆

土豆贮藏不当，致使土豆发芽或部分表面变黑绿时，食用后常发生中毒。

发芽土豆中的毒素主要是龙葵素，这种毒性物质对热稳定，不溶于水，有腐蚀性及较强的粘膜刺激作用，能溶解血球，使运动及呼吸中枢麻痹。

吃发芽土豆中毒发病急，吃后2-4小时内发病，短者吃后十几分钟就发病，最初症状为嗓子有抓痒感或烧灼个感，上腹部烧灼或疼痛，然后剧烈恶心，呕吐，腹痛，腹泻，轻者症状逐步缓解，严重者有头晕，头痛，烦躁不安，瞳孔散大，视物模糊，心慌，多汗，抽风，昏迷，呼吸困难等症，可因心力衰竭，呼吸麻痹而死亡。

麦角中含有的麦教菌毒素会导致食物中毒，麦角菌是禾本植物病害菌，菌丝体在麦穗开发期即开始升值，因此形成穗麦粒，即已经受害麦化，叫麦角。麦角呈细长三棱型，边缘圆钝，外边暗紫色，内部白色带粉，人若使用被麦角污染的小麦，大米，玉米等谷物可发生中毒。

麦角急性中毒主要表现为呕吐，腹痛，腹泻，全身不适，蚁走感，眩晕，感觉迟钝，语言不清，肌内强直性痉挛，呼吸困难等，重者可以发生血压上升，体温下降，脉缓，心力衰竭等。

菜豆又称扁豆或芸豆，是夏秋季普遍食用的蔬菜，可因烹饪时未熟透，如水焯后做凉拌，面码，炒食，都易导致食用后发生中毒现象。

菜豆中的含毒承恩可能与皂甙有关，皂甙对胃肠粘膜呈现刺激作用，引致唾液，胃液过多分泌，同时流动性增强，造成恶心，呕吐，腹泻。发病潜伏期一般多为2-4小时，短为1小时，长者可达15小时。随后出现恶心，呕吐，头晕，头痛，腹痛，腹泻等症，体温正常，大多数病人在24小时内恢复。

生豆浆含有毒素，如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后可造成中毒。

豆浆中所含的致毒物质，目前一般认为主要是皂素，胰蛋白酶抑制素或血球凝集素所致，未煮沸的豆浆所含的胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的活血，对消化道有刺激作用而发生中毒;皂素是一种配糖体，对肠胃粘膜有较强的刺激作用，因此可以引起肠胃炎症状。

豆浆中毒潜伏期很短，一般为30分钟至1个小时，主要表现为恶心，呕吐，肤质，腹泻，可伴随腹痛，头晕，乏力等症，一般不发热。