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豆浆怎么煮不糊锅

2015-10-13

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豆浆是大豆经过浸泡后研磨过滤，再煮熟后的饮品，是一种传统的中国式饮品，豆浆营养吸收率比一般的豆制品都要高，很多人也愿意自己动手煮豆浆，自己煮的豆浆健康营养，比外面卖的要正宗许多，但是很多人在煮豆浆使很容易糊锅，导致豆浆中会有一丝糊味，那豆浆怎么煮不糊锅呢？

为什么煮豆浆会糊锅

煮豆浆糊锅是因为豆浆中的大豆蛋白附着在锅底造成的，大豆蛋白附着在锅底，高温使其变性，从而导致糊锅，那遇到这样的情况要怎么办才好呢？

在煮豆浆前，现在锅中加入适量的清水就能够防止糊锅，应为清水的密度比豆浆大，大豆蛋白会敷在清水之上，豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了。

豆浆在处于假沸状态时候是最容易扑锅糊锅的，豆浆在加热到80-90℃时会出现大量的白色泡沫，这时候就是豆浆假沸之时，在这个时候加入一点点豆油，这样可以防止豆浆扑锅，最终避免糊锅，也可以在没煮豆浆时将豆油放在锅中摇匀，然后用火将锅烧热后，再倒入豆浆煮。

豆子煮熟后再打豆浆，将豆浆放在小火上煮，豆浆开始变烫后就要一边煮一边搅，煮好后将豆浆盛出，这样煮出来的豆浆虽然会有一点粘锅，但是不会糊。