螃蟹挣扎掉的。 在蒸螃蟹的时候蟹腿会掉是因为螃蟹在受热后出现本能反应，剧烈挣扎掉的，如果想要在蒸螃蟹时蟹腿不掉的话，可以选择用绳子将螃蟹蟹腿固定好，同时用冷水下锅蒸，这样螃蟹不会感到到很高的温度，如果能察觉到的时候，此时也不会有多少力气挣扎了。 或者还可以在蒸螃蟹之前将螃蟹杀死，用一根筷子或者细一些的棍子，将螃蟹从眼睛或嘴巴出插入，螃蟹死亡后也就不会再挣扎了。

直接绑着蒸。 如果购买的螃蟹是绑着的，说明是活螃蟹为了限制剧烈活动而绑绳子的，一般在蒸的时候也可以直接蒸熟食用，就无需再拆开绳子了，不然螃蟹很有会因为受到了高温而活动剧烈，这时螃蟹的腿很容易会掉落下来，蒸出来的螃蟹鲜味也会流失不少。 此外，绑着蒸螃蟹还可以防止被活螃蟹的夹子误伤，也可以使得蒸出来的螃蟹完整美观。

冷水。 一般在蒸螃蟹之前螃蟹都是活的，如果直接用热水蒸的话，螃蟹很容易被烫到，之后再进行挣扎，等彻底蒸熟后，螃蟹会很容易出现蟹腿掉落的情况。 而用冷水蒸的时候螃蟹会随着水温升高为慢慢加热，这样能减少螃蟹挣扎；同时在冷水蒸螃蟹的时候，冷水煮开会有大量蒸汽，而蒸汽的温度比较高，这样能缩短螃蟹蒸熟的时间，蒸出来的螃蟹闻到也会更加鲜美。

螃蟹要蒸多长时间取决于螃蟹的大小，一般100克以下的螃蟹蒸5~6分钟左右的时间，而100~150克是螃蟹蒸8分钟左右的时间，150~200克的螃蟹蒸12分钟，200克以上的螃蟹蒸15分钟。 建议在蒸螃蟹的时候用大火蒸，并且在螃蟹蒸好后，还可以适当焖一段时间，这样螃蟹的肉质会更加鲜美，一般螃蟹壳由青色变为红色就说明蒸熟了，注意也不要真过长时间，时间长了螃蟹肉质会变老，时间刚刚好的话食用起来会更香。

1、螃蟹的“蟹”与“谢”同音，所以很多人会在中秋节的时候选择购买螃蟹来赠送亲朋好友，以表达谢意。 2、中秋节前后，正是螃蟹成熟的季节，所以中秋家庭聚会的时候，螃蟹也成为了餐桌上必不可少的美味佳肴。 3、因为螃蟹的营养价值高，富含丰富的脂质和蛋白质，所以人们会选择在螃蟹成熟的黄金时期，吃螃蟹补充营养，为机体功能。

螃蟹刚死和死了很久是具有区别的，主要有以下几点： 闻味道 螃蟹作为一种比较容易变质的食物，一旦死亡之后是很容易滋生细菌以及微生物的，如果螃蟹死亡的时间比较长，那么会散发出恶臭；而刚死的螃蟹由于没有滋生细菌以及微生物，因此味道是比较小的，只有螃蟹本身带有的腥味。 敲蟹壳 螃蟹一般肉质都是比较肥美的，因此如果是刚死的螃蟹，那么敲打螃蟹外壳，其声音是比较沉重的；而死了很久的螃蟹，由于里面的肉质已经变小了，敲打其外壳会有空洞的感觉。

建议一天吃1-3只即可。 螃蟹一天可以吃几只，严格意义上来说并没有一个统一的说法，正常情况下需要结合自身身体情况而定。 如果自身胃肠功能比较好，那么螃蟹含有较为丰富的营养成分，氨基酸、维生素、蛋白质、钙、铁、锌等成分，一天适当进食2-3只螃蟹，通常可以为机体补充多种营养成分。 但如果自身胃肠道功能较差，或者脾胃虚寒的人群，在吃螃蟹时应控制好摄入的量。主要由于螃蟹属于性味寒凉的食物，如果一次性摄入过多，螃蟹中所含的营养成分不能被胃肠道较好的消化、吸收，甚至还可能引发身体出现腹泻、腹痛等不适症状，此时一天适当进食1只即可。

建议蒸15-20分钟左右比较好。 正常情况下来说，螃蟹只需要蒸15分钟左右就可以被蒸熟了，但如果螃蟹比较大，那么蒸的时间就需要加长，可能需要20分钟左右，具体多长时间，需要根据螃蟹的大小进行计算， 注意事项 蒸螃蟹一定要蒸熟才可以吃，因为螃蟹蒸不熟，蟹肉会带有一定的毒性和寄生虫，时间不够就容易使寄生虫进入人体，破坏人体的免疫系统，所以在做螃蟹的时候洗净并且蒸的时间也要充足。

建议冷水下锅会更好。 8月份螃蟹开始慢慢大量上市了，很多人吃螃蟹的时候喜欢吃清蒸的，正常情况下，螃蟹建议冷水下锅会比较好一些，因为冷水下锅蒸螃蟹，可以利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，并且冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鲜美。所以说建议冷水蒸螃蟹会更好一些。