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排骨汤为什么不白 排骨汤用热水煮还是冷水

2019-01-09阅读(57684)
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排骨汤是生活中常见的一道汤品,汤鲜味美,富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,营养丰富,是老少皆宜的美食,为什么排骨汤炖出来不白呢?排骨汤如何熬成白色?

排骨汤为什么不白

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没有焯水

用焯水后的排骨炖汤,不仅没有腥膻味,而且炖出来的颜色也更好看,可见排骨去除血水是十分重要的,炖汤之前,应该先将排骨用水洗净,再用冷水浸泡,放入锅中焯水后再捞出血沫。

中途加水

炖排骨汤时要加足够的水,不要中途加水,水的温度会对汤的营养、口感造成影响,特别注意不能加冷水,如果想要炖出白色的排骨汤,应该掌握好水量及火候。

炖汤时间太短

煲汤在时间上也有很大的讲究,想要炖成白色的排骨汤,应该用大火煮开再转用小火慢熬,炖汤时间需要1~2小时,这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。

排骨汤

排骨汤用热水煮还是冷水

2

看情况而定。

排骨去除血水后,可以用热水煮,这样利于营养物质的析出,如果排骨没有焯水,应该先用冷水浸泡,以免排骨遇热表面收缩,影响里面血水的排出,排骨焯水后可以减少腥膻味,炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨,大多是放凉水,先用大火煮开,再转用小火炖煮,这样炖出来的汤更加鲜美。

排骨汤

排骨汤怎么去除血水

3

做法

1、排骨用凉水洗净,再用冷水浸泡半小时;

2、将洗净的排骨放入锅中,加适量凉水,大火煮沸;

3、排骨煮至变色,捞出血沫;

4、将排骨放入碗中,用水洗净即可。

排骨汤

排骨汤怎样去腥味

4

加去腥食物。

如果排骨汤有腥味,很可能是没有焯水,用去除血水及浮沫的排骨炖汤,不仅口感更好,而且没有腥膻味,若排骨汤有较重的腥味,可以放一些去腥食物继续炖煮,这类食物含有多种有效成分,气味芳香,有去腥膻的作用,如生姜、陈皮、香菜等。

排骨汤

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