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排骨汤为什么不白 排骨汤用热水煮还是冷水

2019-01-09阅读(57684)
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排骨汤是生活中常见的一道汤品，汤鲜味美，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，营养丰富，是老少皆宜的美食，为什么排骨汤炖出来不白呢？排骨汤如何熬成白色？

排骨汤为什么不白

1

没有焯水

用焯水后的排骨炖汤，不仅没有腥膻味，而且炖出来的颜色也更好看，可见排骨去除血水是十分重要的，炖汤之前，应该先将排骨用水洗净，再用冷水浸泡，放入锅中焯水后再捞出血沫。

中途加水

炖排骨汤时要加足够的水，不要中途加水，水的温度会对汤的营养、口感造成影响，特别注意不能加冷水，如果想要炖出白色的排骨汤，应该掌握好水量及火候。

炖汤时间太短

煲汤在时间上也有很大的讲究，想要炖成白色的排骨汤，应该用大火煮开再转用小火慢熬，炖汤时间需要1~2小时，这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。

排骨汤用热水煮还是冷水

2

看情况而定。

排骨去除血水后，可以用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨，大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。

排骨汤怎么去除血水

3

做法

1、排骨用凉水洗净，再用冷水浸泡半小时；

2、将洗净的排骨放入锅中，加适量凉水，大火煮沸；

3、排骨煮至变色，捞出血沫；

4、将排骨放入碗中，用水洗净即可。

排骨汤怎样去腥味

4

加去腥食物。

如果排骨汤有腥味，很可能是没有焯水，用去除血水及浮沫的排骨炖汤，不仅口感更好，而且没有腥膻味，若排骨汤有较重的腥味，可以放一些去腥食物继续炖煮，这类食物含有多种有效成分，气味芳香，有去腥膻的作用，如生姜、陈皮、香菜等。

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