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排骨汤白色还是透明好 怎样熬排骨汤又白又浓
2020-10-20阅读(83743)
许多人在炖排骨汤是可能会有些小疑惑：为什么别人炖出来的汤是白色的，自己做的却是透明的呢？会不会别人做的汤更好呢？一起来看看吧。
排骨汤白色还是透明好
两者差不多。
排骨汤煮成白色的原因是因为排骨中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒，然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，就变成我们看到的白色汤了，由于排骨肉中的脂肪被分解，所以白色排骨汤会比透明排骨汤卖相更好一些，但是其营养成分并没有什么区别，一般人都是可以放心食用的，但是由于排骨汤脂肪较高，有高血脂等疾病的人群最好少喝，以免对健康产生影响。
怎样熬排骨汤又白又浓
长时间熬
熬出白浓汤的关键一点就是时间，时间对汤的浓度有非常大的影响，熬汤时间越久，汤的浓度也会越高，一般建议熬排骨汤时间在4-6个小时就差不多可以熬出浓汤了。
加牛奶
如果想比较方便的煮出白浓汤的话，可以往锅中加入牛奶一起炖，这是很快速懒人的方式，但是也可以在汤变白的同时，丰富了味道。
排骨汤放什么可以去腥
常见的调味料。
合适的调味品有不错的去腥效果，除生姜外，香葱、花椒、桂皮等食物也有一定的去腥作用。炖汤的时候可以加一点点醋，这样既可以去腥味，还能让排骨中钙、磷等物质更好的溶于水中，炖汤之前要将排骨焯水一下，这样也可以减少部分腥味，还能排骨汤口感不那么油腻。
家常清炖排骨汤的做法
1.准备适量2斤排骨、葱、姜、醋、盐少量。
2.将排骨清洗切块，冷水下锅烧热后把排骨放进去焯5分钟左右，捞出来再冲洗一下。
3.葱、将洗净切好备用，把葱段、姜片、醋和焯过水的排骨放入锅中，加入足量热水炖至沸腾，煮沸后转小火炖1小时左右。
4.加少量盐调味，继续煮20-30分钟，等汤变白、肉质烂熟时即可食用。
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