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米酒长白毛还能吃吗 甜酒酿长白毛怎么处理

2020-02-28阅读(75917)
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米酒又叫做酒酿、甜酒，很多家庭会自制一些米酒吃，前段时间我也尝试着做了一些，但是我今天发现做的米酒长白毛了，请问这样的米酒还可以吃吗？

米酒长白毛还能吃吗

1

一般是可以吃的。

在做米酒的时候需要用到酒曲，而酒曲中除了有酵母菌之外，还有一种根霉菌的成分，这两者同时作用时才会发酵成酒曲，而在酿米酒的过程中，如果根霉菌的用量太多或者发酵温度比较高，根霉菌的繁殖过于旺盛的话，就会导致米酒上长一层白毛，这层白毛是根霉菌的菌丝，一般是不会对人体产生不利影响的，可以食用。

米酒有少许黑毛能吃吗

2

不能吃。

米酒上长一层白毛一般是可以食用的，但是若是长了黑毛或绿毛的话，则多表示在米酒的酿制过程中，有其他的杂菌落入，这样的米酒是不建议再吃的，不仅其口感会发生改变，人体食用之后还可能会引起腹痛、腹泻等胃肠道反应，对人体健康产生不利影响。

甜酒酿长白毛怎么处理

3

1、当米酒进入发酵阶段后，尽量不要打开盖子或者搅动米酒，一段时间后白毛会自然消失。

2、根霉菌最适合的温度是28到30度，而米酒发酵过程中会产生热量，因此酿米酒的时候将周围环境温度控制在30度上下，如：及时撤去或减少米酒上的覆盖物，让发酵温度维持在正常范围内后白毛就会自行消失。

甜酒酿的做法

4

材料：糯米500克，甜酒曲4克，温开水400毫升。

做法：

1、糯米清洗干净，加入清水浸泡12小时左右。

2、蒸笼内铺上纱布，倒入浸泡好的糯米，中间用手指戳几个洞。

3、开火蒸35分钟左右。

4、蒸好的糯米饭倒入无油无水的容器内，用擀面杖捣散。

5、温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。

6、然后再将其倒入糯米饭内，充分搅匀。

7、拌好的糯米饭装入消好毒的容器内。

8、中间戳个洞，盖严盖子。

9、放在温暖处发酵2-3天，直至发酵出甜酒即可。

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