排骨汤营养丰富,是生活中常见的汤品,含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质,有较高的营养价值,那么排骨汤怎么做呢?排骨汤熬多久营养最好呢?
建议熬1~2小时。
排骨中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质,有较高的食用价值,红烧排骨、糖醋排骨、玉米排骨汤等都是生活中常见的菜肴,不仅味道鲜美,还含有多种营养物质,深受大家的喜爱。一般来说,排骨汤熬1~2个小时即可,若炖汤时间过长,会影响汤的口感,还可能会破坏其他营养物质。
炖汤之前,要将排骨清洗干净,因为排骨中的血水会导致汤有腥味,也会对汤的颜色造成一定影响。想要炖出白色的排骨汤,首先要对排骨进行处理,用冷水浸泡后,将血水倒掉,再放入锅中焯水,最后捞出浮沫。
汤呈现白色是一种脂肪乳化现象,将脂肪变成小颗粒均匀分布在汤中,就可以变成白色。因此,想要熬出白色的排骨汤,要选择脂肪含量高的排骨。另外,要用大火熬汤,这样可以将脂肪分解成小颗粒。
排骨汤可以分为清汤和浓汤,一般来说,浓汤是白色的,炖汤前将排骨用油翻炒片刻,可以将油脂和油溶解,这样更容易炖出白色的汤,但要注意不能放酱油,因为酱油是褐红色,会影响排骨汤的颜色。
可以放醋。
醋是一种酸味调味品,有去腥、提味的作用,经常添放到菜肴中,炖排骨汤的时候放少许醋,可以去腥味,有利于排骨中钙、磷等物质的溶解,还可以减少高温对维生素的破坏,使排骨汤的营养价值更高,因此炖排骨汤可以放醋。
可以放2~3天。
排骨汤营养丰富,味道鲜美,适量食用能为人体补充多种所需的营养,其中还含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原等,经常喝排骨汤可以促进骨骼的生长发育,有增强体力、强身健体的作用,一般来说,排骨汤可以存放2~3天,若长时间保存可能会滋生大量细菌,口感及营养价值也会受影响。
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