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排骨汤不放姜可以吗 排骨汤放什么可以去腥
2019-01-16阅读(70554)
排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、骨胶原等，营养丰富，很多人喜欢用玉米、山药、萝卜等炖排骨汤喝，排骨怎样炖汤才没有腥味呢？排骨汤不放姜可以吗？
排骨汤不放姜可以吗
可以。
排骨中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，有较高的食用价值，人们经常用排骨炖汤喝，虽然排骨汤的做法十分简单，但也要掌握方法和技巧。例如，排骨有一股腥膻味，炖汤之前要用冷水浸泡，将里面的血水去除，炖汤的时候可以放适量生姜，因为生姜中含有多种挥发油，气味芳香、味道辛辣，有去腥味的作用。排骨汤加生姜是为了去腥，不一定要放生姜，也可以用其他食物去腥膻。
排骨汤放什么可以去腥
常见的调味品。
为了减少排骨汤的腥味，炖汤之前要将排骨进行焯水处理，这样不仅可以减少腥味，还能避免排骨汤过于油腻，当然，炖汤的时候也可以放适量调味品去腥，除了生姜外，还有香菜、香葱、花椒、桂皮、陈皮等有去腥膻的作用。另外，炖汤的时候可以加适量醋，因为醋不仅可以去腥味，还能加速排骨中钙、磷等物质的溶解。
排骨炖多久才能熟
一般是炖1~2个小时。
炖排骨汤除了要掌握好火候外，对炖汤时间也有很大的讲究，如果炖汤时间太短，会导致汤里面的食物不入味，若炖汤时间太长，会破坏食物中含有的营养物质，还会对汤的口感造成影响，一般来说，排骨汤炖1~2个小时即可，用高压锅炖的话，可能40~60分钟就可以了。
排骨汤什么时候放盐
出锅前放盐。
排骨汤注重清淡、鲜美，因此放少许食盐调味即可，一般来说，建议在出锅前放盐，因为太早放盐会使排骨的肉质变老，如果对盐的用量掌控不好，可以先少放一点，味道淡了再慢慢添加，但要注意，不建议炖汤时中途加水，因为水温的变化，会影响汤的口感。
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