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牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉 牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同

2019-10-29阅读(89003)
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牛肉,是我们大家都非常喜欢吃的食物之一。由于牛肉不仅味道鲜美,嚼起来还带劲。做法多样化,因此深受我们喜爱。那么牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉?

牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉

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冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯,由于这样能够保证其软嫩度,又能够逼出血水,还能去除肉质本身的腥膻味道,也不会影响揉的口感,如果直接用热水会导致牛肉紧缩,造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热,一定要一气呵成,冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中,让肉与水一起慢慢加热,这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同

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1.牛肉冷水下锅的情况下,牛肉中的鲜味物质及部分营养成分,会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里,这样做出的炖牛肉汤味最鲜美,汤里的营养成分也更多,但牛肉的口感会稍微受到点影响。

2.牛肉热水下锅的情况下,牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性,从而在牛肉块的表面形成一个保护层,阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里,同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部,这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩,但汤的鲜味和营养则稍微差些。

煮牛肉汤用什么锅最好

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建议用砂锅。

牛肉汤是一道传统的美食,主料有牛肉、牛大骨等,牛肉汤选料十分讲究,常取黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等,下锅煮还要用自制的牛油,汤醇味鲜,淮南牛肉汤尤为出名,原料丰富、风味独特,深受南方人的喜爱。

牛肉汤有什么功效与作用

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1.健脾养胃

牛肉含丰富的蛋白质,还含有钙、锌、铁等矿物元素,冬季食用还能起到暖胃的作用,是秋冬补益佳品。黄牛肉性温、味甘,有健脾养胃、安中益气的功效,适用于脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦等症状。

2.强筋壮骨

牛肉中含有富含肌氨酸、维生素B6,肌氨酸可以补充三磷酸腺苷,对肌肉增长、增强力量等有较大作用,而维生素B6能促进蛋白质的合成,可以促进新陈代谢、增强免疫力,有利于身体的恢复,因此牛肉有强筋壮骨的功效,适合筋骨酸软的人食用。

3.补血益气

牛肉营养丰富,含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等,尤其富含铁元素,铁能促进血红素生成,有造血的功能,因此牛肉有补血益气的功效,适合贫血、营养不良、病后调养的人食用。

4.提高免疫

牛肉汤含有大量的蛋白质、维生素,还含有多种矿物元素,如锌、镁、铁、钙等。另外,牛肉中含有丰富的亚油酸,亚油酸能降低血液胆固醇,对预防心血管疾病有较大益处。而锌、铁、维生素等成分,能促进蛋白质合成,有增强免疫力的作用。

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