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红豆薏米粥放碱吗 红豆薏米粥放碱面有什么影响

2017-12-14阅读(258709)
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很多年纪大一些的人煮粥的时候习惯性的放一些碱面，说是就可以炖得很快，那么红豆薏米粥放碱面吗？

粥里放碱面有什么作用

1

煮粥的时候放一些碱面可以使粥快速煮熟，并且将粥煮的很黏稠。

碱面可以分解淀粉中的合成蛋白，促进淀粉成分快速吸水膨胀，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起来更好吃，煮制时间缩短很多。

红豆薏米粥放碱面吗

2

红豆薏米粥不放碱面。

1、首先红豆薏米粥不追求黏稠的感觉。

2、并且红豆和薏米虽然不易煮烂，但是采取正确的方式，还是可以快速煮烂。

3、最后加了碱面煮的粥，其中的营养成分会受到影响，导致大量营养损失。

红豆薏米粥放碱面有什么影响

3

营养损失

红豆和薏米中含有丰富的营养成分，而碱会破坏其中的营养成分，比如说水溶性维生素，一旦在碱性环境中，很容易出现破坏的情况，导致营养损失。

味道改变

加了碱面的粥会带有一股碱独有的味道，影响食物本身的气味，同时还有一股粘腻的感觉，影响口感。

怎么煮红豆薏米粥

4

焖煮法

将红豆薏米洗净，浸泡1个小时，放入锅中大火烧开，煮5分钟，关火，闷半个小时左右；再次开火煮开，再煮5分钟，闷半个小时，就可以食用了。

提前浸泡法

将红豆薏米清洗干净，用清水浸泡12个小时左右，将红豆薏米泡胀，就很容易煮了，大约煮30分钟左右就会烂。

冰冻法

用温水将红豆薏米浸泡约4个小时，捞出，装在袋子中，放入冰箱中冷冻至剩余的水完全结冰。然后再煮冻过了的红豆和薏米，也很容易熟。

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