鱼汤营养价值含量较高,因此生活中有很多人会做鱼汤喝,经常做鱼汤的人会发现,有时候鱼汤做出来会出现不白的现象,那么鱼汤不白怎么办?鱼汤为什么会不白?
建议多煮一顿时间。
通常情况下鱼肉中的鱼油、结缔蛋白、脂肪酸等是不具有亲水性的,在高温的条件下会分散成细小的油滴悬浮在鱼汤表面,使鱼汤呈现出乳白色状,如果鱼汤没有变白,那么建议加长煮鱼汤的时间。
鱼汤之所以会变成乳白色是因为鱼汤中蛋白质、脂肪、鱼油等物质在高温条件下转化成了乳白色,而火候过小达不到其分散要求时,是不能形成白色液汁的,所以鱼汤不白,在一定程度上是由于火候过小导致的。
要是鱼油变成白色状,还需要足够的鱼油,鱼油的含量太低,将不足以致使鱼汤转变成乳白色的状态。
有。
鱼汤变白只是鱼汤中营养成分的一种乳化反应,而这一反应并不会对鱼汤的营养价值造成伤害,无论鱼汤白不白其中的营养价值是没有太大差异的,所以鱼汤不白是有营养的。
材料:鲫鱼、姜、盐、葱、蒜、料酒、油、豆腐、蘑菇。
做法:
1、将鲫鱼杀好洗净。
2、葱、姜、蘑菇洗净切好,豆腐洗净切好。
3、锅中倒油,把鲫鱼煎至金黄。
4、然后倒入适量水,加蒜、姜、料酒大火煮开。
5、煮开后加入豆腐、蘑菇再次煮开。
6、最后加入适量盐调味即可。
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