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猪肚汤加什么去异味 猪肚汤可以放黑胡椒吗

2019-01-09阅读(94741)
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猪肚汤是一种滋味浓郁,营养价值高,味道香浓,滋补作用很强的一种汤品,适合需要滋补的人群食用,但是猪肚是一种经常有异味的食物,想知道猪肚汤加什么去异味呢?猪肚汤可以放黑胡椒吗?

清洗时淀粉、食盐、醋

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想要猪肚汤没有异味,必须在清洗的时候就进行去味的处理,一般是在猪肚大致用小刀刮一遍,刮去适量粘液之后,用淀粉、食盐、白醋按2:2:1的比例洒在猪肚上,然后来回揉搓,直到淀粉完全融化,用清水冲洗干净,重复几遍,可以去除一部分的异味。

猪肚汤

炖煮前料酒、花椒、生姜

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猪肚在烹饪之前用开水烫一下,可以使表面有异味的粘液更好去除,一般是在清水中加入料酒、花椒、生姜等,煮开,煮好之后关火,将猪肚放入其中过热水15秒左右,然后用热水冲洗之后用小刀刮去表面的油脂和白色的异味物质。

猪肚汤

炖煮时生姜、白胡椒

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在炖煮的过程中放一些生姜、白胡椒之类的具有去味、提鲜的作用,也可以很好的处理猪肚中的异味,除此之外,一些党参、红枣等药材也有去味的作用。需要注意的是,猪肚第一次煮沸的浮沫需要去除,这样味道才会比较好。

猪肚汤

猪肚汤可以放黑胡椒吗

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猪肚汤不建议放黑胡椒。

黑胡椒的辛辣味道和香味主要存在于其中的挥发性胡椒油中,如果经过高温的炖煮,黑胡椒的味道会跟随水蒸气一起挥发,导致煮好的猪肚汤中胡椒味道很淡。而白胡椒的味道入口柔但是回味辛辣,还适合长时间的炖煮,因此猪肚汤不放黑胡椒放白胡椒。

猪肚汤