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清炖鲫鱼汤怎么做汤白 鲫鱼炖出来为什么汤不白

2020-04-05阅读(83688)
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昨天买了一条鲫鱼，想做鱼汤，别人做的鱼汤都是白的，我每次都做不出来，想问一下清炖鲫鱼汤怎么做汤白？鲫鱼炖出来为什么汤不白？

清炖鲫鱼汤怎么做汤白

1

材料：新鲜鲫鱼1斤左右，食用油，葱白，生姜，小葱。

1、首先要挑选一条一斤左右新鲜的鲫鱼，不新鲜的鱼是炖不出白汤的。

2、将鲫鱼剖开，清洗干净，洗掉鱼肚子里的黑膜。

3、在锅中加一些油，油热后放鱼下去煎一会，两面都要煎。

4、将鱼捞出，用吸油纸将鱼表面的油吸干。

5、锅中下水，将鲫鱼放进清水中，加入姜片和葱白。

6、水开后，将其表面的浮沫去除然后转小火慢炖。

7、知道将鱼肉煮烂，汤成了奶白色即可关火。

8、过滤掉鱼骨和碎肉，撒入葱花，加入少量的食盐和胡椒粉即可食用。

鲫鱼炖出来为什么汤不白

2

鱼没有煎

在煮鱼汤之前先将鱼的两面煎一下，可以让鱼肉中的蛋白质溶解出来，这时候再将鱼放进水中煮，做出来的汤就会变成白色的。

盐放太早

想要把鲫鱼汤煮白就不能太早放盐，鱼肉中的蛋白质散到汤中才会时鱼汤变成白色，若是太早放盐会阻碍蛋白质的分解，从而导致煮出来的鱼汤不白。

时间不够

鱼汤之所以变白，还有一个原因是炖的时间比较久，鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤变成白色，炖的时间太短就很难变成白色。

鱼汤不白的补救方法

3

1、加点食用油延长熬煮的时间，如果鱼在炖汤之前没有用油煎一下或是炖的时间太短，这样的鱼汤炖出来是不会发白的，这时候可以适量加点食用油，加大火力把鱼汤熬久一些，可能会变白。

2、加点淀粉勾芡，若是炖鱼的时间已经够长了，是在没有办法，可以加一点淀粉勾芡一下，也可以使鱼汤变得浓郁一些。

鲫鱼汤炖出来不白还有营养吗

4

有。

鲫鱼汤炖出来就算不白，其中的营养成分还是不会变的，有些鲫鱼汤熬煮出来之所以会变白，是因为鲫鱼汤中的油脂或蛋白质被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应，变白的鲫鱼汤和不变白的鲫鱼汤的营养物质都是差不多的。

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