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排骨汤需要放酱油吗 排骨汤放醋好吗
2019-01-15阅读(109486)
排骨汤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，有较高的食用价值，很多人喜欢喝排骨汤，排骨汤的做法也十分简单，只需将排骨洗净炖汤即可，那么炖排骨汤需要放酱油吗？
排骨汤需要放酱油吗
不需要放酱油。
酱油色泽褐红，有独特的酱香味，是一种常见的调味品，添放到菜肴中可以改善色泽和味道，但是炖排骨汤注重鲜美，如果放了酱油，一方面会影响汤的色泽，这样较难炖出白色的汤，另一面会掩盖排骨汤原本的鲜美，因此炖排骨汤不需要放酱油。
排骨汤放醋好吗
有一定好处。
排骨属于肉类，炖汤的时候会有一股腥膻味，而醋是常见的调味品，有去腥提味的作用，炖排骨汤的时候加适量醋，可以减少腥味，还能促进排骨中钙质的溶解，可以增加汤的营养。另外，炖排骨汤可以先用大火煮开，再转用小火慢炖，这样炖出来的汤味道更鲜。
炖排骨什么时候放盐
出锅前10~15分钟。
排骨汤是常见的一道汤品，做法较简单，但想要炖出味道鲜美的排骨汤，除了要掌握好火候和时间外，对什么时候放盐也是有讲究的，一般来说，建议在出锅前10~15分钟放盐，若放盐时间太早，会使排骨的口感变老，而出锅后再放盐，会使排骨不入味，因此掌握好放盐时间也十分重要。
炖排骨要多长时间
建炖议60~120分钟。
排骨炖汤之前要先用冷水浸泡一段时间，这样可以去除里面的血水，然后再用沸水焯水，并且捞出锅中的浮沫，经过这些处理的排骨炖汤，才不会有腥味，一般来说，炖排骨汤需要60~120分钟，如果是用高压锅炖汤，可能炖50分钟即可，但要注意，排骨汤不宜久炖，以免影响口感。
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