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饺子馅里面要加水吗 饺子馅需要炒一下吗
2019-07-25阅读(72165)
很多家庭都有自己包饺子的习惯，都是手工的，尤其是北方的家庭。但做饺子过程中要不要加水？饺子馅拌好了要不要炒一下？
饺子馅里面要加水吗
看个人的喜好，可加可不加，对于每个人的口感都是不同的，还是看个人。
饺子馅主要分为素馅和荤馅，如果是韭菜馅的，当然不放加水，原材料本来水分较多，加了反而不伦不类，所以素馅饺子都不用加水。
饺子馅需要炒一下吗
老式的饺子一般有的要炒一下，但是现在饺子种类很多，一般都不需要炒一下。
用炒馅做饺子也会有一点问题，我们都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩，会使其中的汁液蒸发或流失。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁，可以尝试在里面加一点皮冻渣，这样的话包的时候不会出汤，但煮的时候回汁很多、馅很香。
做饺子的注意事项
1、和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
2、饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。
3、拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
4、包馅时不要太多也不要太小，如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。
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