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为什么蒸饺子皮会硬 如何让饺子皮不发硬

2020-03-16阅读(54406)
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饺子是中国传统食物，味道鲜美、口感丰富，深受人们的喜爱，而在蒸饺子时，为什么饺子皮会硬呢？如何让饺子皮不发硬呢？

为什么蒸饺子皮会硬

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蒸饺子时，有一部分人蒸出的饺子皮软、口感软糯，味道鲜，而有一部分人蒸出的饺子皮发硬、口感差，其实蒸饺子皮发硬主要有以下几个原因：

1、蒸饺子的时间过长，导致饺子中的营养成分和水分流失较多，出现硬化的情况，一般建议蒸饺子控制在8-15分钟，荤饺子的时间适量延长。

2、和出的饺子皮发酵率不高，导致饺子皮不松软，食用口感会偏硬、偏干，一般建议和面时，使用温水或用酵母进行发酵，增加饺子皮的松软度。

如何让饺子皮不发硬

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饺子皮不发硬主要是和面时，要保证面团的最大发酵率，使面团松软有弹性，具体做法如下：

1、首先准备面粉、酵母粉、温水适量，水温建议在70-80度。

2、接着在无油无水的碗中，倒入面粉，缓慢的加入温开水，变倒边搅拌，用手揉搓成面团至两面无颗粒物。

3、紧接着加入适量的酵母粉，建议在10克左右，继续揉搓均匀。

4、然后用保鲜膜盖好，醒面1-2小时。建议面团醒好之后，用湿毛巾包裹，防止风干。

5、最后用擀面杖做饺子皮即可，最好随做随蒸。

蒸饺皮怎么做蒸出来软

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饺子的馅料多种多样，常见的有猪肉馅、香菇馅、玉米馅等，以下是做猪肉馅饺子松软的方法：

材料：面粉、温开水、猪肉、大葱、生抽、香油、十三香、鸡精、食盐适量。

做法：

1、首先在碗中倒入适量的面粉，接着缓慢加入温开水，边加边用筷子搅拌，待面粉中只有少许干面粉时，用手揉搓，再加温水，继续揉成面团备用。

2、然后将猪肉清洗干净，剁成肉馅，放入碗中，加入食盐、生抽、香油、十三香、鸡精和葱搅拌均匀。

3、接着将猪肉馅中加入适量的纯净水，用筷子搅拌均匀，使猪肉馅充分的吸收水分。

4、紧接着将和好的面团，用保鲜膜醒面1-2小时，接着擀饺子皮。

5、将调制好的肉馅放入饺子皮中，包裹成月牙形。

6、最后在蒸笼的底部刷上一层薄油，放入包好的饺子，蒸15分钟即可。

蒸饺子的注意事项

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急冻饺子

急冻饺子在冷冻的过程会流失一部分水分，这时我们需要先将饺子解冻，当然也可以在饺子的表面撒一些水，增加饺子的水分，再蒸的话皮就不会出现发硬的情况了。

冷水蒸

在蒸饺子时，建议食用冷水蒸的方式，通过加热的水蒸气将饺子皮缓慢软化，让肉馅逐渐变熟，这样的饺子软糯、肉汁较多，直接热水蒸可能会出现饺子皮破损的情况。

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