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发糕一般蒸多少分钟 发糕一直用大火蒸吗

2020-05-14阅读(23606)
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上次同事从家里带了几个特色发糕给我，中午想起来，打算蒸了食用，那么发糕一般蒸多少分钟呢？发糕一直用大火蒸吗？以下为你解答。

发糕一般蒸多少分钟

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一般大火蒸15分钟左右。

发糕是日常生活中常见的糕点之一，其口感软糯、味道香甜，被人们广泛喜爱，而蒸发糕时，时间需要控制，不宜过长也不宜过短，时间过短的话，发糕中间没有熟透，会出现粘液的情况，若是时间过长，发糕营养和水分流失过多，口感上干瘪、无味，一般来说，发糕大火蒸15分钟左右即可。

发糕一直用大火蒸吗

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建议一直用大火蒸。

在蒸发糕时，建议用大火一直蒸，这样才能使发糕彻底熟透，最大程度上增加发酵率，蒸出的发糕蓬松、有嚼劲，若是用小火慢慢蒸，不仅蒸的时间较长，发糕营养物质流失过短，且发糕可能会有发粘的情况，对食用的口感造成一定的影响，另外，冷水和热水蒸都是可以的，只是冷水蒸的时间长，大约在半个小时左右。

发糕需要排气二次发酵吗

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一般并不需要。

发糕的发酵是制作好发糕的关键，而在发糕二次发酵时，是不需要排气的，因为蒸笼本身有细微的小孔，能够有效的将多余的气体缓慢排出，若是自己排气的话，会使发糕的表面出现回缩情况，对发糕的蓬松感有所影响，另外，蒸好的发糕需焖3-5分钟再开盖。

自己蒸的发糕中间不熟怎么办

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若是自己蒸的发糕中间不熟，多半是蒸的时间不够引起的，建议将发糕继续放入蒸笼中蒸一段时间，或者将发糕切成小块，放入烤箱中蒸3-5分钟，这样的发糕别有一番风味，另外，在蒸发糕时，需在底部放入一层湿蒸笼布，以免出现粘底情况。

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