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月饼用的枧水是什么 月饼有哪些馅

2020-09-07阅读(277563)
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马上就是中秋节了，家里面准备做一些月饼，昨天在网上看月饼的做法的时候才发现有很多月饼在制作的时候会加入枧水，月饼用的枧水是什么是什么呢？下面一起来看看吧！

月饼用的枧水是什么

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枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

以前用的枧水是指草木灰调和的水，现在常用的枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

没有枧水可以用什么代替

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可以用食用碱进行代替。

枧水和食用碱的成分是比较接近的，都是碳酸钾和碳酸钠，唯一的差别是两者水分含量的浓度不同，因此，在没有枧水的时候，可以使用食用碱进行代替，将食用碱用水稀释到一定的浓度比例就可以了。

月饼用的枧水哪里有卖

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可以在点心店进行购买，可以自行调配。

枧水的成分比较简单，属于常见的食物添加剂，一些卖点心的店铺中会有兜售，如果附近没有卖点心的店铺的话，也可以自己进行调配，枧水的作用就是让广式月饼的皮更松软有韧性不容易变形，制作月饼的时候食用枧水，月饼的味道无疑会更为可口一些。

月饼有哪些馅

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月饼在我国有悠久的食用历史，就目前来说，月饼馅料有成百上千种。

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品，随着时代的发展，月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

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