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月饼为什么会塌腰 月饼馅的做法大全的做法及配方

2020-09-07阅读(318593)
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马上就是中秋节了，准备自己做一些月饼吃，我昨天做了一些月饼，奇怪的是我做的月饼塌腰了，哎，真是的，月饼为什么会塌腰呢？

月饼为什么会塌腰

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1、饼皮的原因

制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。

2、內馅的原因

在制作月饼的內馅前，如果是新手的话，制作月饼內馅时需要提前做好研究，以免內馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。

月饼刚烤完是软的吗

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不是。

一般情况下，月饼刚烤完就定型了，和生活中常见的月饼是一样的，不过由于刚刚烤熟的原因，月饼会比较的热，但是外形上和生活中常见的月饼应该是差不多的，如果月饼刚烤完是软的，可以考虑是月饼內馅水分多，会在月饼外皮是用低筋面粉制作的，这样的月饼只是不美观，口感上问题不大，可以留着自己食用。

月饼为什么要回油三天

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为了让月饼的口感更好一些。

月饼在制作过程中，水、面粉和食用油经过了充分的搅拌，经过加工后开始出现乳化反应，烘焙之后，月饼饼皮中的水分含量在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。

月饼馅的做法大全的做法及配方

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月饼馅的种类非常多，下面推荐生活中最常见的五仁馅月饼的馅料做法：

具体步骤：

1、将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。

2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。

3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

4、将上述的材料全部混合搅拌均匀，适量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，搅拌至能够粘合但又不太干。

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