月饼不回油跟馅干有关系吗,不回油的月饼还能吃吗-乐哈健康网

月饼不回油跟馅干有关系吗不回油的月饼还能吃吗

2022-08-11

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月饼是生活中常见的食物，尤其是常见于中秋节时，我准备做一些月饼吃，而在做月饼的时候都会要等月饼回油，那月饼不回油跟馅干有关系吗？不回油的月饼还能吃吗？

月饼不回油跟馅干有关系吗

可能有关系。

月饼回油是指月饼在制作好之后放置几天，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，使得水分和月饼中的油融合，这样饼皮会变得更加的柔软油润，进而让月饼的口感得到提升。

而引起月饼不回油的原因有很多，如糖浆配比度、熬煮糖浆的火候、馅料油太少、太干、面粉选择、放置时间较短等问题，所以月饼不回油可能会跟馅干有关系。

不回油的月饼还能吃吗

能吃。

没有回油的月饼还是可以吃的，自身吃起来口感会比较干硬，并且月饼不回油并不会对营养成分造成影响，只是饼皮的口感不够润滑，吃起来口感不好。

一般月饼不回油是因为放置时间不够，建议将月饼放在低温且干燥的地方一周左右，月饼就会缓慢回油了，有条件的话还可以将月饼放到冰箱中冷藏，这样能缩短月饼回油的时间。

月饼是常温回油还是冷藏回油

视情况而定。

一般情况下，月饼通常是放置在低温潮湿的环境下回油速度会更快一些，但月饼长时间放在冰箱，表面容易变得干燥，进而出现外干内湿的情况。

所以如果无法让月饼保存在低温潮湿的环境下回油，建议就正常放置在常温环境下回油即可，能接受月饼外干内湿的口感也可以放到冰箱冷藏回油。

月饼回油太快是什么原因

1、转化糖浆浓度

在制作月饼的时候会要加入转化糖浆，如果转化糖浆浓度适中的话，就会让月饼皮更软，水分更多，同时月饼馅中的油容易渗出，回油速度加快。

2、饼皮配方含油量

如果饼皮配方中的含油量高，饼皮相对较软，饼皮的回油率自然会加快；反之，饼皮配方含油量低，饼皮比较硬，饼皮回油慢。

3、枧水

枧水会直接影响月饼的pH值，如果枧水量大的话，饼皮的pH值也就越高，此时回油速度也会快一些，但要注意月饼pH值不要超过8，不然容易导致褐变。

4、月饼馅的种类

月饼的馅料也会有不同的种类，部分白豆制成的白莲蓉或豆沙回油速度比用100%莲子制成的纯白莲蓉回油速度快，而五仁馅和红豆馅回油相对较难。

5、饼皮操作问题

在制作月饼的过程中，饼皮的操作也会影响月饼的回油速度，如果在在制作月饼皮的过程中，如果搅拌过度，空气堆积过多，静置时间不够，月饼加工工艺制作出来的月饼饼皮很难起到通透的效果。

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月饼不回油跟馅干有关系吗

不回油的月饼还能吃吗

月饼是常温回油还是冷藏回油

月饼回油太快是什么原因

1、转化糖浆浓度

2、饼皮配方含油量

3、枧水

4、月饼馅的种类

5、饼皮操作问题

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