绿豆汤变红好还是绿的好,绿豆汤变红还有价值吗-乐哈健康网

绿豆汤变红好还是绿的好绿豆汤变红还有价值吗

2018-07-16

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夏季和好喝的莫过于绿豆汤，清热解渴又祛暑，那么为什么平常我们看到的绿豆汤有红又有绿呢？是红色的绿豆汤好，还是绿色的绿豆汤好呢？绿豆汤变红了还有营养价值吗？赶紧来看看这些关于绿豆汤的疑问知识吧。

为什么绿豆汤有红有绿

因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了，具体在日常生活中归结有以下原因导致绿豆汤有红有绿：

1、煮的时间太久

绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。

2、水质影响

绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。

3、跟使用容器的有关

如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿。而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗。

4、与食物搭配有关

有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤色变暗，而加入冰糖调味则是保持绿色的哦。

绿豆汤变红好还是绿的好

1、食用安全：红绿都可以

很多人担心绿豆汤变红了就不能吃了，但其实，绿豆汤颜色越绿，只能说明被氧化的程度越低，抗氧化性越强。绿豆汤变红，也只是说明其抗氧化性减弱罢了，两者在食用的营养成分上并不受影响，是可以喝的，因此从食用安全角度考虑，喝红色绿豆汤和绿色绿豆汤都是可以的。

2、解暑效果：绿色更好

夏日炎炎，大家喝绿豆汤就是为了解暑，而从医学角度出发，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源。在绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以，一般来说，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。

3、营养价值：绿色更好

绿豆汤在绿色时保留着大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质，这种物质能帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效，而经过氧化后呈现出红色的绿豆汤中抗氧化物质含量较低，失去了很多功效，和绿色绿豆汤相差甚远。

绿豆汤变红还有价值吗

绿色汤变红只是营养价值变低，但依然还具有以下营养价值，仍可以继续食用。

1、解暑

夏天高温环境下，人体排汗量大，水分流失速度快，喝绿豆汤最直接的好处就是补充水分，止渴利尿，同时起到解暑的作用。

2、清热

夏天喝绿豆汤有清热的好处。绿豆清热之功在皮，煮绿豆汤时，待第一次水沸，汤色碧绿，即取出汤汁饮用，具有很好的清热效果。

3、解毒

绿豆汤能解食物和药物中的毒性。绿豆解毒之功在肉，所以绿豆汤要久煮，待汤色混浊，绿豆肉烂时，即可饮用。

4、降血脂

夏天喝绿豆汤有降血脂的好处。绿豆中的植物甾醇可以减少肠道对胆固醇的吸收，并阻止胆固醇的生物合成，使血清中胆固醇含量降低。

5、抗菌抑菌

绿豆中含有抑菌成分。绿豆外皮提取物对葡萄球菌有抑制作用，绿豆中的单宁成分可产生抗菌活性。所以喝绿豆汤还有抗菌抑菌的功效。

如何煮出一碗绿色的绿豆汤

1、用纯净水或加一点点醋

煮绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。

2、用高压锅或电饭锅

高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应，避免绿豆汤变红。

3、不要煮太久，8—10分钟即可

绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行。

如果是汤和豆都想要，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。

4、盖上盖儿

很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤很快就会变红。所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往，这样煮的绿豆汤就不会变色。

5、冰冻后再煮

将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻，一直到绿豆和水完全结冰之后，就可以烧水了。等水开了以后，直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面，只需要两分钟，绿豆就可以马上煮熟并且不变色。

6、分次加水

煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤完全煮开，这样可以缩短绿豆成熟的时间，保证不变色。

7、微波炉煮法

绿豆半碗洗净,加水没过一截，微波炉转10分钟，再加水没过豆子一截，再转10分钟，此时绿豆已经开花了，而汤是绿色的。

绿豆汤变红好还是绿的好绿豆汤变红还有价值吗

为什么绿豆汤有红有绿

1、煮的时间太久

2、水质影响

3、跟使用容器的有关

4、与食物搭配有关

绿豆汤变红好还是绿的好

1、食用安全：红绿都可以

2、解暑效果：绿色更好

3、营养价值：绿色更好

绿豆汤变红还有价值吗

1、解暑

2、清热

3、解毒

4、降血脂

5、抗菌抑菌

如何煮出一碗绿色的绿豆汤

1、用纯净水或加一点点醋

2、用高压锅或电饭锅

3、不要煮太久，8—10分钟即可

4、盖上盖儿

5、冰冻后再煮

6、分次加水

7、微波炉煮法

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2、水质影响

3、跟使用容器的有关

4、与食物搭配有关

绿豆汤变红好还是绿的好

1、食用安全：红绿都可以

2、解暑效果：绿色更好

3、营养价值：绿色更好

绿豆汤变红还有价值吗

1、解暑

2、清热

3、解毒

4、降血脂

5、抗菌抑菌

如何煮出一碗绿色的绿豆汤

1、用纯净水或加一点点醋

2、用高压锅或电饭锅

3、不要煮太久，8—10分钟即可

4、盖上盖儿

5、冰冻后再煮

6、分次加水

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