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为什么绿豆汤是红色的
2016-07-07阅读(5248)
很多人煮绿豆汤时都有这样的疑问，绿豆刚煮沸时，水是绿色的，持续煮一段时间，汤水居然变成红色。那么绿豆汤为什么煮出来是红色的呢？
绿豆汤变红能喝吗
绿豆汤颜色越绿，说明被氧化的程度越低，抗氧化性越强。绿豆汤变红，说明其抗氧化性减弱，但营养成分并不受影响，是可以喝的。
红色的绿豆汤解暑吗
医学专家认为，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以，一般来说，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。
如何让绿豆汤不变色
纯净水煮
纯净水的Ph值是中性，用纯净水煮绿豆汤，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值。
加点醋煮
绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以，加点醋，可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性，如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了。
水开下豆
等水开了之后才下豆，加水的话，最好也加沸水，这样不容易氧化变色。
合盖熬煮
在熬煮绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，这样比较少接触空气，从而降低氧化的可能性。比如用高压锅煮的话，更不易变色。
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