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糖醋排骨怎么外酥里嫩 糖醋排骨做焦了怎么办

2020-04-24阅读(103180)
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糖醋排骨味道酸甜软嫩，一口下去始终忘不了这个味道，但自己做的糖醋排骨总是较硬的口感，不知道糖醋排骨要怎么做才能外酥里嫩呢？下面就来教大家糖醋排骨软嫩好吃的做法秘诀，赶紧来学学吧。

糖醋排骨外酥里嫩的做法步骤

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食材：猪排骨、红辣椒、青辣椒、洋葱、鸡蛋、盐、生粉、菠萝肉、白醋、番茄酱、白糖、水淀粉。

做法

1、先将青椒切菱形块， 红椒切菱形块， 洋葱切片 ，菠萝肉切块 ，排骨砍成块。

2、将排骨中放半勺盐，抓匀， 腌制5分钟 。倒入1个鸡蛋黄 ，抓匀， 放1勺生粉 ，抓匀 。

3、热油锅， 烧至七成热 ，下入排骨 ，炸至外焦内嫩 ，熟透捞出。 下入青、红辣椒、洋葱，过油5秒 ，捞出。

4、锅留底油，倒入50克白醋 、50克番茄酱、50克白糖 ，拌匀 。倒入菠萝肉 ，煮1分钟 ，淋入适量水淀粉勾芡， 倒入炸过的食材， 炒匀 ，淋入少量油，拌匀即可出锅。

糖醋排骨做焦了怎么办

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清洗后冲洗继续做。

糖醋排骨做出来颜色焦黑，和熬糖醋汁的方法错误有关，因为熬汤的时候，没有把握好火候，很容易导致焦糖色，味道也会带有苦味，建议将排骨洗洗，然后适量的盐和白砂糖，如新手炒糖色的时候不需要等到糖完全溶掉变成金黄色，这样会很容易糊掉，从糖还没溶掉的时候就可以开始炒，看到汁收得差不多的时候放香醋，翻炒均匀就可以起锅了，盐醋糖比例为1:10:12。

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