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糖醋排骨发苦怎么补救 炒糖色用油还是水

2020-04-24阅读(31119)
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想学习糖醋排骨的做法，但没有做好，结果做出来的糖醋排骨又黑又苦，现在猪肉价格又这么贵，不知道炒失败的苦糖醋排骨要怎么补救好呢。

油炒糖色：糖和油的比例10：3

5

优点：油导热比较快，糖更容易变色，比水炒用时至少要减少3-5分钟。

做法

1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖。

2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化。

3、继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深。

4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色。

5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜或者肉了。

水炒糖色：糖和水的比例：1：1

6

优点：容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题，而且简单易学，上手快，特别适合初学者。

做法

1、将锅烧热，下入准备好的砂糖。

2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧。

3、边烧变搅拌，直至白糖融化。

4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色。

5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深。

6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡。

7、颜色明亮，呈棕红色时就好啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。

水油混合炒糖色：糖、油和水的比例：5：1：4

7

优点：相对以上两种方法，炒制时间适宜，也相对容易把握一些，适合家庭操作。

做法

1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水。

2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀。

3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，是下入糖醋排骨的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。

炒好糖色小技巧

1、糖色最好选用不粘锅来操作，而且要热锅凉油下糖炒制。

2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

3、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。

4、如果你是新手，炒糖色时一定要使用小火，待炒得次数多，熟练之后，可大火完成全过程，因为火候对炒糖色来说特别重要。

5、下入食材要把握好时间，一般食材应在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成时，立即下入锅中，食材上色会达到最佳。

6、家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。

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