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面包二次发酵要多久 怎样判断二次发酵好了
2020-05-13阅读(25333)
面包已经成为很多人日常必吃的早餐之一，其口感香甜柔软，但自己制作面包并不容易，除了要和面揉面以外，还需进行二次发酵，很多人发酵的时候就失败了，下面就来说说面包二次发酵到底要多久，以及发酵的技巧赶紧来学学吧。
一发和二发哪个面包效果好
二发的面包好。
因为面团一次发酵的时候，酵母菌已经被唤醒，但随着发酵进行，酵母活性会随着氧气的减少逐渐降低，二次发酵之前，会将面团排气、重新揉和、分割、造型，这时一次发酵产生的二氧化碳被排出，供给新的氧气，使得酵母活性提高，面粉中糖被分解更完全，也就带来了更加不同的风味，经过二次发酵后，面团的面筋再次被强化，面团的弹性更好，组织黏连更密切，还能充分唤醒谷物的味道，口感更好。
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