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面包发酵时间过长的后果 面包发酵过头了怎么办
2020-05-23阅读(109065)
在制作面包的过程中，发酵是很关键的一步，如果发酵时间过长会有什么后果呢？面包如果发酵过头了要怎么办呢？让我们一起来看一下吧。
面包发酵时间过长的后果
1.味道变酸：制作面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味，其味道会变酸。从而制作出来的面包成品口感也会不好。
2.面包外形不好看：发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状，这样做出来的面包形状也会不好看。
3.面包缺乏弹性：面团发酵过度的话，会使得其弹性降低，这样做出来的面包口感也会不好。
面包发酵需要多长时间
40分钟左右。
在温度湿度都合适的情况下，一般40分钟左右发酵即可完成，一般等面团发酵至原体积1.5-2倍大时即可。但为了让面包的口感更加松软可口，一般还需要再进行二次发酵，第一次发酵完成后将面团拿出来排气，在进行二次发酵，这样可以面团更加的劲道，做出来的面包也更加好吃。
面包发酵过头了怎么办
情况一
如果是面团已经发酵过头但是没有超过四小时的话可以采用以下方法：
1.按照原面团的比例，重新用水和面粉揉一个新的面团；
2.等新面团揉至表面光滑时将其与发酵过头的面团合在一起；
3.将两个面团充分的柔合在一起，再加入原面团比例三分之一的酵母；
4.再将其重新发酵即可。
情况二
如果是发酵过头已经超过4小时以上甚至是更久的话，建议将面团按老酵面处理，可以将发酵过头的面团切成小块当成酵母引子，之后发面就不需要加入酵母，直接用发酵过头的面团即可。
怎么判断面包是否发酵好了
从体积上来看
一般发酵完成的面团，其体积都会比原先大1.5-2倍左右，这也是判断面团是否发酵完成最简单的方法。
听声音
发酵好的面团拍打起来会有一种很空的声音，这是因为其中间含有很多气体的原因。而没有发酵好的面团，其拍打起来就会有一种紧实感。
看手感
用手指沾一点面粉，然后往面团上戳一个洞，如果戳下去没有回弹的话则说明发酵已经完成，如果戳完洞出现了快速回弹的情况时，则说明面团还没有发酵完成。
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