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绿豆汤需要放碱面吗 熬绿豆汤放碱面有哪些危害
2020-07-17阅读(172007)
每次在街上买的绿豆汤都特别浓稠好喝，但是自己做出来的绿豆汤感觉就像煮不烂一样，偶然听说放一点碱面可以增加粘稠感，那绿豆汤需要放碱面吗？
绿豆汤需要放碱面吗
建议不放。
淀粉一般是以淀粉粒的形式存在的，而淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹着来保护着里面的淀粉和营养物质。碱面可以破坏淀粉粒外层的蛋白膜，使其中的淀粉释放，从而使绿豆汤熟得更快、煮得更烂、变得更浓稠。
但是同样营养物质也会流出，其中的维生素在碱性条件下会遭到破坏，如果加碱面的话就会破坏绿豆中的维生素和一些多酚类、类黄酮等抗氧化的成分，建议不要放碱面，如果想要绿豆汤变得浓稠的话也可以适当加一些糯米或者是燕麦。
熬绿豆汤放碱面有哪些危害
1、口感不好：碱面的量不好控制，加了碱面熬出来的绿豆汤吃起来不仅没有天然谷物的清香，加多了的话吃起来还会有一股滑溜感和碱味，口感会变差。
2、升高血糖：加碱面的话还能加强淀粉的糊化作用，使食物的升血糖值更高，对一些需要控制血糖的人群来说也并不适合。
3、破坏营养：绿豆中的一些营养物质在碱性条件下会遭到破坏，而在碱性条件下加热更是会让营养价值大大降低，从而失去保健作用。
夏天熬绿豆汤都放什么
1、百合：百合性甘味寒，与绿豆搭配在一起对于清热解暑的效果会更好，而且百合还具有清心安神、滋阴润肺的效果，能够在一定程度上起到安神去燥的作用。
2、红枣：红枣性甘味温，偏平性，含有大量的维生素、蛋白质、糖类、矿物质等，营养成分，具有补中益气、养心安神的作用，与绿豆一起熬绿豆汤不仅能够清热解暑，还能解除心中的烦闷，帮助睡眠。
熬绿豆汤怎样又快又烂熟
1、冷冻：将洗干净的绿豆放在清水里浸泡10分钟左右后沥干水分，置于冰箱的冷冻室里面，经过冷冻后水的体积变大，能够将绿豆的外皮胀破，再放入水里煮的话很快就能又熟又烂了。
2、翻炒：在绿豆煮之前可以将洗干净的绿豆先放在锅里炒3分钟左右，再将炒好的绿豆放入锅里面煮，这样很快绿豆就能煮开花。
3、高压锅：高压锅可以通过提高气压来提高水的沸点，使水达到较高温度而不沸腾，从而能够使食物炖得又快又烂。
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