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绿豆粥放碱有毒么 煮绿豆粥放碱还能吃吗

2020-08-20阅读(94743)
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绿豆粥不仅营养丰富而且还具有清热、解暑的功效，很多人都会在家里自己煮，但是自己煮出来的总是没有外面卖的好喝，听小摊贩说需要在里面加碱，那会不会有毒呢？

绿豆粥放碱有毒么

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没有毒但不建议放。

绿豆粥里放碱可以破坏淀粉粒外层的蛋白质碱膜，加快里面的淀粉释放，从而能够使绿豆熟得更快，熬出来的绿豆粥也更加浓稠。

但是同时绿豆中又含有丰富的B族维生素以及类黄酮、多酚类抗氧化成分，是绿豆中解暑特性的主要成分，这些成分不耐碱，加入碱面后会被迅速破坏，虽然不会产生毒性但营养价值会大大降低，所以不建议在绿豆粥中加入碱面。

煮绿豆粥放碱还能吃吗

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能吃但不建议吃。

虽然说煮绿豆粥时加入碱面会破坏绿豆的营养物质，但是也并不会产生毒性物质，食用后对人体来说没有很大的影响，但是由于营养物质被破坏，营养价值不高，所以说虽然能吃但是并不建议吃放了碱面的绿豆粥。

而且加入碱面之后还会加强淀粉的糊化作用，食用后能让血糖上升得更快，建议血糖偏高者不要食用加了碱面的绿豆粥。

绿豆汤碱放多了怎么办

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虽然说碱面能让绿豆粥熟得更快，熬出来更浓稠，但是如果碱面放多了的话就会破坏绿豆的天然清香，而且煮出来的绿豆粥吃起来还会有一股浓重的碱味和滑溜感，口感不好，建议丢弃重新制作。

如果要想绿豆粥浓稠的话建议在煮的时候可以加入一小撮燕麦片或糯米来代替碱面，这样可以有效增加绿豆粥的粘稠感，最重要的是吃起来还带有天然的谷物清香，会更加好吃。

绿豆粥的禁忌

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1、寒凉体质：绿豆味甘偏寒性，食用后会增加体内的寒凉之气，具有清热解毒、消暑解渴的功效，但如果本身是寒凉体质的人群食用绿豆粥后会加重体内的寒症，不利于身体健康，建议不喝。

2、服中药人群：绿豆具有解毒的功效，其中的一些成分可能会与中药里的一些药物有效成分发生反应，使其药效减弱或失去药效，建议在喝中药的时候避免食用绿豆粥。

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