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月饼回油是什么意思 月饼回油是常温还是放冰箱
2020-09-08阅读(47762)
月饼是生活中常见的食物，尤其是常见于中秋节时，我准备做一些月饼吃，妈妈说月饼要回油，月饼回油是什么意思呢？下面一起来看看吧！
月饼回油是什么意思
指的是月饼在制作好之后的一种油脂向外渗透的过程。
月饼的饼皮经过烘焙后，水分含量很低，大概在5%，但月饼内馅的水分含量比较高，在20%左右，月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，这个过程就是“回油”。
月饼回油是常温还是放冰箱
放常温更好。
在常温环境下，月饼回油的效果会更好，冰箱虽然具有低温和恒温的特性，但是在冰箱环境中，月饼表面容易变得干燥，容易出现外干内湿的情况，因此，月饼回油一般都是在常温环境下进行的。
月饼回油要几天
视具体情况而定。
如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右。
但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。
小贴士：月饼从烘焙到最佳食用时，最好经历5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。糖浆太少，油太多，饼皮回软慢；当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。
月饼为什么用转化糖浆
使月饼的口感变得更为可口。
转化糖浆的主要糖类物质是葡萄糖和果糖，制作月饼的时候刷一些转化糖浆，更容易烤出漂亮的咖啡色。并且，转化糖的保水性很强，制作出的糕点口感更加润泽。
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