粉蒸排骨蒸多久时间,怎样防止粉蒸排骨太干-乐哈健康网

粉蒸排骨蒸多久时间怎样防止粉蒸排骨太干

2020-09-24

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粉蒸排骨是一道南方的经典下饭菜，其清香爽口，嫩而不糜，非常好吃开胃，刚好最近天气转凉，胃口不好，想吃些肉类的蒸菜，突然想到做粉蒸排骨，但不知道这粉蒸排骨具体要蒸多长时间呢？

粉蒸排骨蒸多久时间

根据厨具不同其蒸制时间有所差异，一般普通锅需1小时，高压锅蒸25-30分钟即可。

粉蒸排骨顾名思义用粉蒸排骨，其做法就是将大米与香料同炒香，碾碎而得；然后将粉与用酱油腌制的排骨拌在一起，上笼蒸至酥烂，做好后排骨酱香浓郁，软糯酥烂，肉肥而不腻、嫩而不糜，而吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃，但想要蒸出绝佳美味，蒸制的时间不能少，一般普通锅需要蒸1小时左右，高压锅加压蒸25-30分钟，和蒸扣肉的时间差不多。

粉蒸排骨大火还是小火

先大火烧开水，然后保持中小火蒸即可。

粉蒸排骨分为两大操作步骤，一是炒粉，二是蒸排骨，其中炒粉整个过程大概需要五分钟左右，前期可以用中火，让锅子的温度快点上来，一旦有大米开始变色之后，就一定要转小火并且勤翻动，不然容易糊，一糊就苦了。另外注意，在普通炒锅里做就可以了，不需要放水也不需要放油，别用不粘锅来炒，伤锅。

而蒸排骨则只需冷水下锅，开大火，等水烧开后，然后转成中小火，保持水的沸腾和温度，蒸到排骨软烂即可。

粉蒸排骨为什么蒸不软

1、时间不够

粉蒸排骨如果蒸出来口感不软的话，可以尝一尝米粉，如果米粉有些黏牙，则时间上还不够，需要返锅再继续蒸，直到排骨软烂为止。

2、排骨焯水了

粉蒸排骨对于排骨的处理无需焯水去腥，否则排骨肉质会变紧，久蒸也不够酥软，对于排骨的处理只需用温水泡出血水，然后加各种调味料腌制即可，再均匀的裹上米粉即可上锅蒸。

怎样防止粉蒸排骨太干

1、加水

根据根据肉的湿度决定，可以适当在拌匀未上锅蒸的排骨里加点水。因为加水可以保持排骨的湿度，避免蒸的时间太久导致排骨发干，尤其是用普通锅蒸排骨，要留意锅里的水，如果水变干了，要赶紧加水，否则继续加热就会流失排骨本身的水分，从而导致蒸出来的排骨太干，味道不好吃。

2、加淀粉或鸡蛋清腌制排骨

另外在处理排骨时，放一些淀粉或鸡蛋清，可以很高的在排骨表面形成一层保护层，保留排骨的水分不流失，也是有效防止粉蒸排骨太干的做法。

粉蒸排骨蒸多久时间怎样防止粉蒸排骨太干

粉蒸排骨蒸多久时间

粉蒸排骨大火还是小火

粉蒸排骨为什么蒸不软

1、时间不够

2、排骨焯水了

怎样防止粉蒸排骨太干

1、加水

2、加淀粉或鸡蛋清腌制排骨

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