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绿豆粥变红怎么回事 绿豆粥怎么煮才是绿色
2021-07-14阅读(98780)
夏天天气炎热，很多人都爱喝绿豆粥，那绿豆汤煮完之后变红是什么原因导致的呢？绿豆粥怎么煮才能保持是绿豆的呢？
绿豆粥怎么煮才是绿色
用纯净水煮
绿豆粥煮出来的颜色会受水质酸碱度的影响，如果想让煮好的绿豆粥呈绿豆汤底的话，建议食用纯净水来煮，这样就能防止绿豆变色。但如果使用的是自来水煮的话，建议可以略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，因为自来水呈碱性，加一点酸性食物能防止其变色。
盖上锅盖
在煮绿豆粥的时候最好能盖上锅盖，因为绿豆皮中含大量多酚类物质，多酚类物质接触氧气后易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，因此减少绿豆与氧气的接触面积，可以避免发生氧化反应。
使用高压锅
想要煮出来的绿豆粥不变色的话，还可以选择高压锅来煮，因为高压锅的密封性好，不常与空气接触，就不易被氧化，这样煮出来的粥自然也就不会变色。
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