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月饼饼皮开裂是怎么回事 月饼为什么要回油
2021-09-16阅读(106260)
马上快中秋节了，准备自己做一点月饼，但做好的月饼皮出现了开裂情况，这是怎么回事呢？又是为什么月饼做好了之后需要回油呢？
烘烤时间过久
月饼做好了之后需要放入烤箱烤制，如果烘烤时间一久或者是火候过大的话，就会加速饼皮中水分流失，导致月饼变干出现开裂的情况。
使用了高筋面粉
制作月饼的时候一般都用中筋或者是低筋面粉，这样月饼比较容易成型，同时月饼的口感会比较松软。如果使用高筋面粉的话，由于面团的韧性和弹性大，容易出现面团变硬，焙烤时收缩变形的情况。烘烤后饼皮不够松软和细腻，还容易发皱，产生裂纹。
馅料水分过高
制作月饼馅料时，水分含量不宜过高，因为水分过多会缩短月饼的保质期，当月饼过期变质后也容易出现饼皮开裂的情况。
食材比例不对
自己在制作月饼的时候，油、转化糖浆、水等各种食材的比例一定要控制好，因为比例不当不仅会影响月饼的口感，同时还容易出现饼皮开裂的情况。
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