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月饼饼皮开裂是怎么回事 月饼为什么要回油

2021-09-16阅读(106260)
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马上快中秋节了,准备自己做一点月饼,但做好的月饼皮出现了开裂情况,这是怎么回事呢?又是为什么月饼做好了之后需要回油呢?

月饼为什么要回油

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月饼回油是指月饼馅料中的水分、油分会向月饼皮中转移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗,让整个月饼看起来油润、有光泽,月饼的口感也会更加的柔软油润,从而大大提升月饼的卖相和口感。

月饼回油是常温还是放冰箱

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阴凉干燥处即可。

月饼回油的时候建议将其密封装好放在低温阴凉干燥处即可,这样饼皮就会慢慢吸收馅料中的水分,使得月饼的口感变得柔软油润,使口感达到最佳。而冰箱中温度比较低,如果将月饼放冰箱中回油的话,月饼表面容易变得干燥,这样会影响回油的速度,同时还可能影响月饼的口感。

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