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做月饼不放枧水可以吗 做月饼放枧水的作用

2018-08-22阅读(197)
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随着生活水平的提高，越来越多的人有时间和条件来尝试手工制作各种美食了，也有人开始自制月饼了。在做月饼的时候，经常听到人家说要放枧水。那么，做月饼不放枧水可以吗？做月饼放枧水的作用是什么呢？

做月饼不放枧水可以吗

1

可以。

枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。

做月饼放枧水的作用

2

作用一

在做月饼的时候放入枧水，枧水对回油的速度可以起到控制的作用，使月饼皮变得松软。

作用二

因为枧水又被称为碱水，是碱性的，而在月饼中加入的糖会转化成酸，所以在做月饼的时候加入适量枧水可以起到中和转化酸的作用，使月饼的口感更好。

作用三

枧水可以使月饼皮的碱性增大，碱性越强，着色越好，所以在月饼中加入枧水是可以起到着色的作用的。

作用四

枧水是碱性的，可以与制作月饼的成分中的酸性物质中和，产生二氧化碳气体，使月饼膨胀，起到松软月饼的作用。

做月饼放多少枧水

3

与面粉成100:1的比例。

在做月饼的时候，各种材料的比例非常重要，枧水的浓度不宜高也不宜低，浓度过高或过低都会给月饼的口感带来影响。枧水的量应该控制在与面粉成100:1的比例左右，即100克的面粉中放入1克左右的枧水。

枧水放多了好吗

4

不好。

如果放入月饼中的枧水浓度过高的话，可能会使月饼中碱性物质过多，从而使口感变差；而且枧水如果放多了的话，月饼的表面着色会过重，影响月饼的美感。

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