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鸡蛋黄的功效与作用
2018-12-14阅读(246382)
鸡蛋黄，即鸡蛋内部发黄的部分，而鸡在我国大部分地区皆有养殖。富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，有保护视力，促进大脑发育的作用。
营养价值
蛋黄也是鸡蛋中的一部分，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。
1、鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸。
2、维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。
3、各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁元素。
4、鸡蛋黄是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。
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