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烤蛋糕回缩是什么原因 烤蛋糕面粉必须过筛吗

2019-10-19阅读(30663)
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蛋糕不但味道好，还因为加了不同的食材看上去更漂亮，我们自己在烤蛋糕的时候，都可能遇到过蛋糕回缩的现象，那么烤蛋糕回缩是什么原因呢?

烤蛋糕回缩是什么原因

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烤箱温度过高，但是蛋糕中心没有烤透是回缩的一个重要原因;另外如果是分蛋做法，蛋清打发得不到位或是混合时消泡也会容易回缩;此外中途多次打开烤箱的门也会有影响。

烤蛋糕面粉必须过筛吗

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烤蛋糕面粉是要过筛的。

面粉具有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，这样跟牛奶、水等湿性材料混合时就不容易搅拌均匀，有疙瘩。过筛就能避免这个问题，同时，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，做出的蛋糕口感也就更细腻。

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用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音。此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊。如此再烤个5分钟就可出炉了。

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准备几个鸡蛋，把鸡蛋的蛋清蛋黄分开来，再分别放到不同的容器当中，蛋清里面分三次加入糖，每一次都需要充分的搅打以后再添加，一直打到纹路能够立刻消失为止，然后再把植物油添加到蛋黄当中，不停地搅拌一下，然后再把面粉过筛进去，搅拌均匀制作成糊状，再把打好的蛋清分多次加入到蛋黄糊里面进行上下搅拌，搅好以后就倒进模具当中，里面可以根据自己的喜好添加一些葡萄干或者牛奶，然后就可以放到微波炉里面加热，这样就制作完成了。

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