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电饭煲蛋糕不蓬松是为什么 电饭锅蛋糕蓬松的诀窍
2020-03-11阅读(83247)
看到网上很多人都在做电饭煲蛋糕，大家都接二连三的学着做了起来，加上现在的电饭煲比较智能，还带有蛋糕键，做出美味蓬松的蛋糕轻而易举，但也有蛋糕塌陷不蓬松失败的，那这其中失败的原由是什么呢？
蛋糕糊较稀
拌好的蛋糕糊如果比较稀，表面一点纹理都没有，说明蛋白消泡了，烤出来的不是蛋糕，而是蛋饼，得不到你想要的蓬松型蛋糕状态。
蓬松诀窍
蛋糕面糊混拌好后，具有膨胀感，含有气泡所以颜色略白，用刮刀舀起，面糊会滑顺地留下，是高流动性的发泡状态就是好的，如果过度混拌的面糊，因为气泡被破坏而会使得面糊体积减小，被破坏而变大的气泡会浮出面糊表面，面糊的颜色也会泛黄是不行的，因此面糊的比重不同，完成时的膨胀感和口感也会因此不同，比重越高，烘烤的蛋糕成品口感会越厚实。适度混拌的面糊比重是0.45，混拌过度的的面糊比重是0.6。
面糊比重=相同容积的水重（g）/相同容积的面糊重（cm³）
没有震荡起泡
做好的蛋糕糊别忘了震出蛋糕糊内的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织才会细腻无气孔，如果没有做好这一步，可能蛋糕也不够蓬松。
蓬松诀窍
在放入电饭煲之前，对装入电饭煲内胆的蛋糕糊液进行轻微的震荡，在底下垫上一块桌布，上下震荡三下即可，为的是震出当中的一些气泡，具有排气的作用，有助于蛋糕成品蓬松、气孔均匀。
开锅太急太慢
做好的电饭锅蛋糕不能在锅里闷的时间过长，也不能立马就拿出来，否则都会导致蛋糕塌陷，达不到应有的蓬松香软状态。
蓬松诀窍
听到电饭煲做好蛋糕的滴声后，可等待2-3分钟，然后将做好的蛋糕倒扣在烤网或大碗中，这样能防止刚出炉的蛋糕回缩塌陷，出来的蛋糕内部的组织特别蓬松细腻好吃。
电饭锅蛋糕蓬松做法步骤
配料
蛋白糊部分：蛋白4个、白砂糖40g、柠檬汁4-5滴。
蛋黄糊部分：蛋黄4个、白砂糖20g、色拉油50g、牛奶60g、低筋面粉90g。
步骤
1、将蛋黄和蛋白分开放在两个大盆里，蛋黄部分材料都混合在一起。没有先后顺序，放在一起搅拌均匀就好。
2、筛入低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免出筋影响口感。
3、搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放在一边备用就好。
4、开始打发蛋白。首先，蛋白加入4-5滴柠檬汁，将蛋白打发至粗泡状态。这个时候加入三分之一白砂糖。
5、继续打发蛋白，将蛋白打发至绵密状态，这个时候的蛋白还是可以流动的。加入三分之一白砂糖，继续打发。
6、继续打发至蛋白变得更加绵密有光泽，这个时候加入最后一次白砂糖。
7、白砂糖全部加入之后继续打发，将蛋白打发至硬性发泡，这个时候的蛋白表面出现很清晰的纹路，用手动打蛋器去刮一下会感觉到明显的阻力。而且提起打蛋器，会形成小三角，想要蛋糕蓬松，蛋白必须打发到硬性发泡。
8、分三次将蛋白混合进蛋黄糊，搅拌的时候不要画圈搅拌，以免出筋。搅拌的时候快一点，避免操作时间过长，蛋白消泡。
9、混合好的蛋糕糊非常浓稠，表面有清晰的纹理不会消失。
10、倒入电饭锅内胆中，提起电饭锅内胆震三次。
11、不用刷油，因为现在的电饭锅内胆都是有防粘涂层的，如果你刷了油，内壁很滑，蛋糕就长不高。
12、电饭锅按“蛋糕”键，40分钟后就可以开锅了。
13、开盖，插入一只牙签，如果牙签干爽拔出，蛋糕就好了，再立刻倒出蛋糕，切块开吃。
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