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炒蛋炒饭怎么让米粒分开 怎么把剩米饭弄散

2020-05-08阅读(91168)
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蛋炒饭是一道非常经典的速食美味,无论是街边小摊、夜宵市场、大型酒店等都少不了这道美食,不过想要做好这道炒饭十分不容易,最主要的卖相在于炒饭要颗粒分明,食材入味,但很多人都不知道如何让蛋炒饭的米粒分开,下面就来告诉大家方法,赶紧来学学吧。

浸泡隔水蒸熟米饭炒饭

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煮米饭一般含有的水分和淀粉都比较高,而提前将大米浸泡2小时后,把其中的淀粉溶解出来,米粒提前吸足水分,在隔水蒸的过程中水分转为水蒸气流失,可得到蒸熟的分散米粒,这种米饭最适合用来炒饭,其硬度高,颗粒分明,炒出来的蛋炒饭不会结块,也更易入味好吃。

怎么把剩米饭弄散

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剩米饭因为水分过高而米粒偏软,需要采取:隔夜冷藏或冷冻的方式,将米粒中的水分减少,这样处理后米饭硬度会增强,炒饭才颗粒分明。

原理

大米的主要成分是淀粉,煮饭时淀粉受热后会吸水膨胀,米粒从而变得软糯适中,易于人体消化吸收,但大米中的淀粉颗粒非常小,在2-8μm之间,会因为温度的降低而分散,米粒变硬,而冷藏和冷冻剩米饭就是利用的这一特性才使炒饭炒出来粒粒分明。

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