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包粽子干叶子好还是湿叶子好 包粽子的糯米一般情况要泡几个小时
2020-05-19阅读(12177)
又快要到端午节了，到处都能看到商户在卖粽子，但现在很多年轻人都不大会包粽子了，想要学习自己包粽子，不知道包粽子干叶子好还是湿叶子好呢？
包粽子干叶子好还是湿叶子好
用晒干的老粽叶包的粽子会更香。
一般来说去市场上购买粽叶，晒干的粽叶会比新鲜的湿粽叶价格稍微贵一点，这是因为粽叶在晒干了之后，其本身的清香味道也完全溶于到粽叶当中，而且其用水浸泡过后的干粽叶柔韧性更强，用来包粽子不仅方便折叠绑紧，而且煮好后粽香浓郁，比湿粽叶包出来的粽子更好吃。
干粽叶包之前怎么处理
晒干的粽叶比较干燥，容易破裂，需要采取以下处理方法才能进行包粽子使用：
1、干粽叶拿出来，然后把它用清水浸泡一下，大约泡30分钟。
2、泡好了之后，就要用刷子把粽叶一张张，正反面都仔细的刷一刷。
3、干粽叶被洗干净了之后，再把它放到锅里面去。
4、加水，水开后煮上十分钟左右，同时还要放入几勺食用盐，起到杀菌消毒的作用。
5、然后沥干水分，即可包粽子备用。
为什么粽叶有的煮了还是绿色的
因为用硫酸铜浸泡过。
正常情况下，粽叶经高温蒸煮后，叶绿素很容易被溶解，煮好的粽叶会变成深绿偏灰黑或淡黄色，但如果煮了还是绿色的，那么是经过硫酸铜浸泡的粽叶，硫酸铜和叶绿素中的游离铜离子结合后，可以生成叶绿素金属络合物，这是一种较稳定的物质，因此，经过硫酸铜浸泡的粽叶，高温蒸煮后不易变黄。
注意
硫酸铜是一种蓝色透明晶体，多用于杀菌消毒，有一定的毒性，它对胃肠道有强烈的刺激作用。如果用硫酸铜泡过的粽叶包粽子，很容易把附着在上面的物质渗透到粽子中，通过食用进入人体内，可能危害到健康。
包粽子的糯米一般情况要泡几个小时
最好是冷水浸泡三个小时左右。
糯米用水浸泡以后，会吸收水分而发胀，这样糯米之间的摩擦力会更大，包粽子也更紧致，不易松散，同时包好的粽子已经吸足水分，就不会在煮的时候因为大量吸水而把粽叶胀开，另外充分浸泡过的糯米，更容易煮熟，并且更加黏软，一般泡三个小时，直到用手能轻松将糯米粒碾碎为止即可，但不宜浸泡过久，否则浸泡时间太长会导致糯米粉化，营养素流失较多。
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