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发糕需要排气二次发酵吗 发糕有泡泡是不是发好了
2020-05-21阅读(306812)
平时特别喜欢吃红糖发糕，但是买的话感觉放的糖太多，吃多了糖对健康不好，就打算自己学着做红糖发糕，但看到网上有很多种做法，不知道发糕需不需要排气二次发酵呢？
发糕需要排气二次发酵吗
根据配方做法决定。
1、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉，那么发糕需要进行排气二次发酵，通常是一次发酵一小时，知道面糊膨胀至两倍大，完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，搅拌至无颗粒，再发酵半小时进行蒸。
2、如果配方里放的是泡打粉的话，则无需发酵，可以直接调好面糊上锅蒸，因为泡打粉就是一种快速膨松剂，能在高温下迅速增加发糕的蓬松，使其变得松软好吃。
发糕有泡泡是不是发好了
可以作为一个判断标准。
一般用酵母粉做出来的发糕，在进行发酵的时候，用肉眼判断其有无发好，是根据其膨胀的大小来看的，通常膨胀到原先的两倍大即为第一次发酵好，这跟做馒头发酵判断的方式一致，不过对于发酵发糕这种面糊来说，发酵好以后，无论是面糊表面还是用筷子拨开看里面，都有密密麻麻的泡泡，这是酵母菌在进行无氧呼吸所产生的气泡，也同样说明发糕发好了可以上锅蒸。
做发糕能发酵一晚上吗
可以。但需放入冰箱发酵。
因为酵母发酵的时间和效果根周围的温度十分相关，如果温度在25-27℃，则发酵只需1小时，而温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用，但温度低于10度的话，酵母发酵时间非常缓慢，通常冰箱冷藏室就在10度左右，在这个温度下发酵发糕需要好几个小时，一般没有时间发酵的话，可以将发糕糊密封放入冰箱冷藏室保存，然后等其慢慢发酵，大约发酵一晚上是可以的，但一早要记得拿出来，否则发酵过头，不仅发糕味道带有酸味还会出现塌陷不成形的现象。
建议：没有时间发酵做发糕的人群，可以采用放酵母粉和泡打粉结合的方式制作，这样就无需发酵可以直接上锅蒸发糕了。
红糖发糕不用发酵的做法
材料：中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、红枣4个、35度水120ml。
做法
1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中，搅拌均匀后，放置10分钟使用。
2.将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀后，将酵母水放入到面粉中，然后将面搅拌均匀，直到面糊中没有任何颗粒即可。
3.准备好一个10-12寸的模具，将模具刷上一层薄的熟油，然后将面糊放入到模具中，最上面放几颗红枣，接着用保鲜膜将模具密封好，常温发酵90-120分钟即可。
4.蒸锅放入适量的热水，蒸锅烧上汽后，将模具放入到蒸锅中，大火蒸15-18分钟即可起锅食用。
技巧
1.做红糖发糕时，可以加一个鸡蛋，这样做出来的红糖发糕会更嫩，而且气孔会更多。
2.做红糖发糕时，可以用中筋面粉和低筋面粉，大家如果难买到低筋面粉，就用中筋面粉，也一样能做成功。
3.红糖面包的发酵和发馒头一样，只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍，就代表面糊发酵好了，大家一定要选择合适的模具，不然面糊都会溢出来的。
4.做红糖发糕时，如果喜欢颜色深的，就只用红糖，如何喜欢颜色浅的，可以加适量的白糖。
5.蒸红糖发糕时，最好用保鲜膜包好蒸，这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中，影响卖相。
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